廣東三件寶。陳皮，老薑。禾杆草。陳皮排名第一。跟據生活習慣，以前陳皮是吃了的果皮一串串吊在廚房的灶臺邊。當這些果皮風乾之後。成了乾果皮。拿來煮魚，蒸肉的。年頭吃到年底。後來人家發現果皮越陳越香。三年以上才算陳皮，這種說法沒有統一標準。但是上了十年，幾十年的老陳皮。價值很高了。存放時間越長，色澤越深，獨有的陳皮味更香。廣東最出名的陳皮鴨。是一道美味佳餚。陳皮有一定藥用價值。腸胃藥的其中一味藥。新會有個陳皮村，以新會陳皮為正宗。

新會人來回答一下。

新會陳皮區別其他產地的陳皮，的確有越陳越香，越陳越醇的特點。新會陳皮相比其他產地的皮，在同樣的陳化條件下，香味更加突出，所以自宋元之後新會陳皮就被廣為推崇。

但新會陳皮的“陳”，並不是很多人認為的“存放”。陳皮的“陳”是“陳化”的意思，而陳化，指的是在保持溼度和溫度適中的環境裡，新會陳皮自身的化學成分進行發酵和轉化的過程。

由於陳皮怕潮，所以新會人喜歡根據當年的天氣進行定期的翻曬。要注意的事，翻曬的節奏需要根據收藏環境的溼度來決定。

例如陳皮的手感是“軟”的，味道有一些衣服溼透了沒有晾乾就穿在身上發出的味道，就Sunny猛烈的時候翻曬。所以，春夏基本就是新會陳皮防潮儲存的“三藏”季節，秋冬則是“三曬”的季節。

陳皮在翻曬之後千萬別馬上封裝，因為陳皮的餘溫會導致回潮，這個原因也體現在北方朋友在暖氣吹了一個冬天到了春天停止供暖後，陳皮回潮的原因了。一般在暴曬之後，需要冷卻30分鐘一手，手感觸控陳皮已經沒有餘溫，在進行封裝存放。筆者認為，學會了“曬”陳皮，才會讓陳皮“越陳越香”。