現將幹品的加工方法簡介如下：(一)乾魚片1.原料：原料鮮度要求良好，個體重量最好在100克以上，因個體小者不易操作。2.洗刷：用海水或淡水將魚體表面的粘液和泥沙等雜質沖刷乾淨。3.剖割：將魚放在割魚板上，頭向人體，背向右，左手抓住左邊魚眼和鰓縫，右手執刀，自頭後部插刀，貫通腹腔，沿脊骨左側推切至尾部，然後回刀切開頭骨，但吻部不得切開，取出內臟，即行醃漬。4.醃製：用按魚片重量5%-6%的鹽，層魚層鹽地擺醃人缸中，經12小時左右即可刷曬。5.刷曬：用海水或淡水將醃好的魚片洗刷乾淨，瀝水後襬曬於草板上，先曬肉面，後曬皮面，適時翻轉，曬至六七成千，收起垛壓，以便整形和擴散水分，兩天後重新出曬至全乾為止。6.成品質量要求：魚體完整板平，刀口平滑，肉質堅硬，呈淡黃色，氣味正常，無鹽霜，幹度在九成左右。出成率一般在28%左右。因該魚脂肪含量較高，不宜久藏，尤其要儘量迴避氣溫較高的夏季。(二)鹹魚幹1.原料：原料以新鮮的為好，但鮮度較差，只要無腐敗氣味，個體大小均可加工成幹2.醃製：用魚重15%的鹽在地板上將原料魚拌勻，平擲於池中，池底提前撒一層薄鹽，池滿後蓋封頂鹽，12小時以後，即可見滷水，輕加壓力(原料魚重量的10%)，醃漬5-7天即可出池刷曬。一般不宜長時間醃漬，如需在池中過伏者，則要加鹽32%，將來出曬時要脫鹽。3.刷曬：把醃好的魚撈出，用海水或淡水洗刷乾淨，瀝水後在竹簾或草板上攤曬，在氣溫較高時，避免強烈的Sunny直接照射，尤其是中午，要儘量用草簾或席子予以遮蓋，防止蒸熟造成掉頭、脫骨，甚至更嚴重的破碎，當曬至六七成干時，堆起使其擴散水分，兩天後繼續出曬至全乾。在曬制過程中，要適時翻動，並把個頭較大的揀出分別曬制，使其大小皆能幹燥均勻。4.成品質量要求：魚體完整，潔淨，呈灰褐色或黃褐色，無鹽霜，可稍有泛油現象，肉質比較堅硬，乾燥均勻，幹度在九成左右。出成率一般在35%左右。