大家好，我是愛做美食的小甘，關注小甘，有更多家常美食等你們來參考。

剛出鍋的炸雞，給刷上一層祕製醬料，撒上孜然、辣椒，誰不想趁熱咬上一口！我特別愛吃炸雞，尤其是外面那一層金黃酥脆的外殼，咬一口還酥脆掉渣，簡直太好吃了！

今天小甘就來向大家介紹我獨門的無油炸雞排做法，健康又美味，大人小孩都愛吃。

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麵包糠、澱粉一定不能少，酥脆就靠他們了！

做法

1. 將雞胸肉洗乾淨，再用鋒利的刀將雞胸肉片開。(就是從中間切為兩片，不要切斷）用食品叉扎滿洞洞眼。 放入玻璃器具中，加入提前切好的薑絲、蠔油、胡椒粉，並均勻攪拌，讓雞胸肉更入味，醃製2小時。

2. 準備好麵包糠，澱粉，雞蛋。 首先將醃製好的雞胸肉粘滿玉米澱粉，再將兩面沾滿蛋液，最後均勻裹上麵包糠。

3.將裹好麵包糠的雞胸肉放入鍋中，全程低火，慢煎， 煎至兩面金黃即可出鍋， 撒上番茄醬。(可根據自己的口味放上蘸料)

準備材料有:2斤以下的整雞一隻。

配料有:澱粉、麵粉、純牛奶、黑胡椒粉、雞粉、蔥、姜、鹽、食用油。

1.準備好的雞從胸部切開壓平，雞腿和雞胸部位用刀切幾小口，方便入味也能節省炸的時間。用牙籤把雞肉全身扎小孔，放入盆內用清水浸泡半小時泡出血水。取出泡好的雞肉放入大一點兒的容器內。將蔥切段兒、薑切片兒放入盆內，依次加入適量的黑胡椒粉、鹽和沒過雞肉的純牛奶，抓勻醃製兩小時。（醃製的時間可以長一點，會更入味一些。）

2.取兩大勺澱粉、兩大勺麵粉、少量的鹽、雞粉放入大一點的容器內。（澱粉和麵粉的比例1:1）用手充分攪拌均勻。

3.取一個空盆，盆內接入清水備用，醃好的整雞放入調好的裹粉盆內，兩面均勻的的粘上裹粉，再放入清水盆內浸泡5秒，再次放入裹粉盆內粘一層裹粉，放入平一點的空盤內靜置10分鐘。

4.鍋內倒入能沒過整雞的油，油溫升至5層熱改為小火，下入整雞慢炸，炸至一面定型後，翻面繼續炸。每隔一分鐘翻一次面（一定要小火慢炸）。反覆的翻面，大約炸制15分鐘。用筷子扎肉比較多的地方，如果沒有水分流出雞肉就熟了，撈出準備復炸。

5.改大火將油溫升高，8-9層油溫下入炸雞復炸，炸五秒翻一面，炸至30秒就可以了。

食材用料

雞腿10個、料酒10克、油適量、胡椒粉5克、鹽6克、生抽10克、蠔油10克、五香粉6克、麵包糠100克、麵粉80克、番茄醬50克、檸檬半個、白糖15克、白醋10克。

1、雞腿洗淨，用刀在每個雞腿根上劃幾刀，方便入味。

2、加鹽、加五香粉、加醬油、加料酒、加白胡椒粉、蠔油，拌勻醃製三個小時。

3、雞蛋打散，準備麵粉和麵包糠。

4、把醃製好的雞翅根蘸滿面粉。

5、把蘸滿面粉的雞翅根，再蘸滿雞蛋液。

6、把蘸滿雞蛋液的雞翅根，蘸滿面包糠。

7、放在熱油中，炸，開始中火，然後轉小火。

8、兩面炸金黃即可出鍋。

9、醬料做法:開火，放底油，油燒熱後放入番茄醬，炒至泛紅。加入水，加入鹽2g、白糖15g、白醋10g、檸檬擠汁來調味。

最後把炸好的雞腿配上蘸料，然後再邀約兩個朋友看著球賽喝著啤酒，這才是人生。

用料：翅根10個，蠔油1勺，濃縮雞汁（調味品）1勺，蜂蜜1勺，新奧爾良醃料2勺，麵粉150克（麵糊用），雞蛋2個，乾麵料適量（沾麵粉用）

步驟一：

將雞翅根涼水泡1小時，洗淨，用叉子扎孔，方便入味。然後放入醃料：蠔油、濃縮雞汁、蜂蜜、奧爾良醃料用力抓勻，醃製2小時以上，越久越入味。

步驟二：

雞蛋加入麵粉攪成比酸奶稀點的麵糊備用。

步驟三：

將醃製好的翅根倒入麵糊裡，然後再一個一個的粘好麵粉，這個時候也是關鍵一步：沾好麵糊的翅根放到乾麵粉裡，要反覆揉搓，如下圖。

搓成這樣，這樣炸出的雞肉外焦裡嫩。

步驟四：

然後開炸，油溫不要太高，不然外面都炸焦了裡面肉還沒熟。油溫大概五六成熱，筷子放進去有小汽泡就可以放入了。小火慢慢炸透它，炸至金黃撈出來。

步驟五：

這是出鍋又高溫復炸一遍的，是不是很有食慾啊！

加點沾料更美味，可根據自己的口味來，我個人喜歡泰式甜辣醬。

今天，我想和大家分享一如何做雞腿，孩子才愛吃，雞腿的做法並不太複雜。只要我按照我想做的步驟一步一步地做，雞腿就會很好吃。想學的人一定要仔細看！

【紅燒雞腿】

【材料】：雞腿4只，大蔥1小段，大蒜3瓣，姜1小塊，香料（桂皮1片，香葉3片，八角5個，花椒適量），冰糖10顆，鹽適量，蠔油1勺，生抽1勺，老抽1勺。

食材處理：

1、姜去皮切片，大蒜切片，大蔥斜切段備用。

食材處理：

2、冷凍雞腿的處理：雞腿提前泡水解凍，解凍後切去雞腿上的一些肥油。在雞腿正反兩面斜切兩刀（容易入味）。

3、冷水，加入料酒，薑片，加入雞腿（焯水）開中火煮開，目的是去除雞腿中的血水和髒東西。鍋中水煮開後，撈走鍋中表面的浮沫，繼續煮5分鐘。然後撈出把雞腿沖洗乾淨後瀝乾水備用。

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操作過程：

1、調至小火，鍋中倒入花生油，放入冰糖（炒糖色），炒至冰糖完全融化，顏色變成紅色，起大泡的時候，倒入瀝乾水後的雞腿（上色）。翻炒至雞腿完全裹上糖色為止，即可出鍋備用。

2、熱油鍋，放入花椒，小火炒香，然後把花椒撈走，留下花椒油。放入大蔥段，薑片，大蒜片炒香。

3、放入上色後的雞腿翻炒，加入適量生抽調味。

4、加熱水，以浸泡過雞腿為準，加入香葉，八角。開大火煮開，然後蓋上蓋子調至中火燜煮15-20分鐘。

5、20分鐘的燜煮後，開蓋，把鍋中的大料，蔥薑蒜都撈出。加一點鹽和糖調味。放入老抽調色。大火收汁。當看汁收的差不多後，加一點蠔油提鮮即可出鍋。（蠔油不能長時間高溫煮）。

、這道紅燒雞腿就做好啦！紅燒雞腿的顏色深淺主要是通過生抽的控制。大家喜歡深色點的就多加點。這樣做的雞腿孩子能不喜歡吃嗎

隨著中國經濟的不斷髮展，人們生活水平不斷提高，生活節奏不斷加快，近年來，肯德基、麥當勞等美式快餐在國內市場迅猛發展，其油炸雞翅雞腿等產品深受絕大部分青年及小朋友喜愛。本文介紹一種炸雞粉（孜然味）配方，以及炸雞腿具體操作方法，供企業和消費者家庭參考使用。

原料：

雞腿、鹽、糖、味精、超霸味A、三黃雞香精、富麗磷2#、脆皮素、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米澱粉、馬鈴薯變性澱粉、小蘇打等。

原料――醃製――裹粉――油炸――成品

操作要點：

1、醃製：將清洗並瀝乾水份的雞腿放入調好的醃漬料中，醃漬2~3h。

2、裹粉：採用粉水粉工藝。

A、先將醃好的原料取出，瀝乾，保持表面溼潤不滴水。

B、埋入調配好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五次以上。

C、取出，抖去多餘粉料，將雞腿浸入清水中2秒左右，忌翻動，至雞腿表面的裹粉溼潤成糊狀，立即取出瀝乾水分。

D、再次放入乾粉中進行裹粉，用力翻滾揉壓五次以上，抖掉表面多餘粉料，重複裹粉，直至表面掛上鱗片狀。

3、油炸：170℃左右油炸4~6分鐘，至雞腿呈金黃色，撈出，以牙籤刺最厚處無血水冒出即為炸熟。

以上為孜然味炸雞粉的配方及生產應用，其他口味如香辣味、香蒜味等可參照以上配方，將醃製料稍做調整即可

備料：

1.雞胸肉一塊；

2.蔥一根；

3.生薑一塊；

4.雞蛋兩個；

調料：

1.料酒100克；

2.胡椒粉20克；

3.白糖20克；

4.醃雞料50克；

5.鹽5克；

6.澱粉200克；

7.麵包糠200克；

做法：

1.醃製：將雞胸肉清洗乾淨後用刀片成大片，大小隨自己喜歡，然後放入空盆中，加入料酒，胡椒粉，白糖，醃雞料，鹽用手抓拌均勻，密封醃製一小時以上，備用。

2.制胚：準備三個盤子，分別放入打散的雞蛋液，澱粉，麵包糠，把醃好的雞胸肉拿出一片按照雞蛋液，澱粉，雞蛋液，麵包糠的順序裹滿表面，一個生胚做好，按這個方法做好所有雞肉，備用。

3.炸制：在鍋中倒入適量油，待油溫六到七成時將做好的雞排生胚放入鍋中，不會判斷油溫可將筷子放入鍋中試一下，冒小泡泡就可以，放入雞排後定型翻面，炸制水泡逐漸變少，兩面金黃後出鍋即可！

這就是我平時做炸雞排的過程，是不是很簡單啊！而且自己做還很實惠，一塊雞胸肉成本只要幾塊錢，就可以做出一大盤雞排，外面一塊雞排可是要賣十幾元的，自己做的還乾淨衛生，吃著放心！

如果你不喜歡吃雞排，喜歡吃炸雞腿，雞翅這些，那隻需把原料換一下，在醃製時把雞腿或雞翅打上花刀讓其更好的入味，別的流程都是相同的了，簡單吧！

喜歡美食嗎？快來和我一起挑戰美食吧！

人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！

原味炸雞翅

主料：700g雞翅中、400ml牛奶、1000ml食用油、50g麵粉、水

醃製：2g鹽、1g胡椒粉、15ml清酒、少量蒜泥、

麵糊：80g麵粉、50g馬鈴薯澱粉、2g泡打粉、蒜末

1.翅中洗淨後，在牛奶中浸泡（去除異味）；用清水沖洗，瀝乾水分；

2.調配醃料：鹽、胡椒粉、清酒、蒜泥混合均勻，塗抹在雞肉上，醃製1小時；

3.將醃製好的翅中均勻裹上一層面粉；調好麵糊，再將雞翅裹上一層面糊；

4.起鍋熱油，至油溫上升至160℃後，放入炸雞，色澤淺黃後撈出；油溫上升至180℃後，重新放入，炸至金黃出鍋控油；噔噔~就能吃到酥脆金黃的炸雞啦~

炸雞人人都喜歡吃，尤其是炸雞配啤酒，那是絕了。

今天我就跟大家分享一個炸雞好吃的教程。

首先我們準備的食材有雞腿6個，奧爾良醃料40克，蠔油兩勺，料酒兩勺，麵粉200克，玉米澱粉80克，小蘇打三克，鹽三克。

首先把雞腿切幾刀放在水中泡出血水。

然後我們把泡好的雞腿加上奧爾良醃料蠔油，料酒醃製一個半小時。

然後我們準備一個盤子，把200克麵粉，80克玉米澱粉小蘇打三克,鹽三克攪拌一起攪拌均勻。

把醃好的雞腿裹上一層粉。

把裹好粉的雞腿泡在涼水裡兩秒，然後再裹一層粉。

這樣炸出來的雞腿有魚鱗狀，非常好看，喜歡吃脆皮厚一點的，可以多裹幾次，多蘸幾次涼水。

幾鍋燒油，油溫5成熱，放入雞腿兒，小火慢慢炸。

我們一定要一兩分鐘翻一次面，這樣使它受熱均勻。炸制兩面金黃撈出。

然後我們再燒大火，再復炸一次，復炸10秒就可以了。

其實炸雞做好兩點，是關鍵：

第一點：食材得把控，選用帶皮得雞肉

第二點：下油鍋炸得時間火候得把控

其實吧，炸雞還是相對比較簡單得，下面我就來具體得說下步驟！我們就已炸雞腿為例：

2:將澱粉和麵粉1:1的混合攪勻，家裡有泡打粉可少許加點，增加炸後表皮的蓬鬆感；

4：將醃製好的雞腿，放入麵粉和澱粉的混合粉中裹一圈，再放到蛋液中裹一圈，再重複一次裹粉，放到一邊的盤子裡備用，建議家庭做掌握不好火候的，先將雞腿全部都裹好粉一次性放進油鍋炸；

6：最後一步，撈出雞腿後，油溫8成熱再放油鍋復炸1分鐘，這樣讓表面更加酥脆，撈出後，根據口味撒適量的孜然和辣椒麵，就可以啦！不吃辣的，沾上番茄醬，美味！因為我們用的是完整的雞腿，復炸後外焦裡嫩，真的會讓你欲罷不能！

炸雞現在真的是國民小吃，還單身的小哥哥們，學會這道炸雞，會讓你在心愛的女孩面前加分的哦。！