用料:

江團魚1條

蔥2根

姜1塊

蒜適量

郫縣豆瓣2勺

味極鮮醬油適量

生抽醬油適量

料酒適量

鹽適量

食用油適量

做法:

1、準備好所需食材及調料。

2、蔥薑蒜切好備用。

3、魚清洗、去除內臟及魚鰓。

4、放入水池中，倒入80℃左右的開水，魚身上會有一層白膜。用刀輕輕刮除，用流水沖洗洗乾淨。

5、將魚切塊，加入適量料酒、鹽、生抽拌勻，放入冰箱醃製30分鐘以上。

6、炒鍋燒熱，放適量食用油燒熱。加入姜蒜，2勺郫縣豆瓣，小火翻炒。

7、加入適量料酒、味極鮮醬油後，翻炒出紅油。

8、加入小半鍋開水，下入魚塊，轉大火燒開。

9、保持大火燒開。

10、待湯汁燒去一半，下入蔥段繼續收汁。

11、待蔥段變軟，蔥香融入湯汁後關火將。

12、準備一個大碗，將蔥薑蒜撿出來，將湯汁倒入碗中。（這碗魚湯，是專門用來做麵條的拌料，特別鮮美。)

13、將魚塊撿出裝盤，擺上焯燙好的西蘭花，既是好看的裝飾，也是爽口的配菜。