我家的辣椒醬都是自己做的，油潑辣子自然也是在家裡自己做，這樣做出來的才是最適合自己的油潑辣子，吃麵的時候舀上一勺子，又開胃更能增香，下面給大家分享一下我在家是怎麼做油潑辣子的。

材料

辣椒粉250克 蔥2根 香菜3棵 洋蔥半個

花生碎適量 植物油一碗 芝麻適量 花椒適量

大蒜適量 姜適量 白酒兩勺 香料適量

製作過程

1、香蔥切成小段，香菜只要香菜根即可，生薑切大片，洋蔥切絲；

2、鍋燒熱後，倒入一碗植物油；

3、倒入洋蔥，小蔥，香菜根，生薑，大蒜中小火慢慢炸，直到炸出水分；

5、瀝出來的油繼續加熱，加入香料，炸出香味後，把香料瀝出來，如果喜歡香料味道的，可以把香料提前碾碎，就不用在扒出來了；

7、將燒熟的油潑在碗裡，注意火候，不要一次潑完，容易把辣椒炸胡，因此多次的澆，攪拌均勻，如果油溫不夠了，就在火上加熱再繼續澆，直到澆完；

一般在大家都普遍認為北方的麵食要好過南方，但是有一款幹拌麵是例外。這碗被稱之為宜賓燃面的幹拌麵可以稱之為幹拌麵之王，更是酒都宜賓引以為傲的主食和名小吃！

1961年，朱德總司令到四川宜賓視察工作時，吃了一碗麵，對其美味讚不絕口，給予了高度評價，並對當地領導說“幾十年來未吃到過這種面了，希望繼承下來”。這是一種什麼面呢？

對不少宜賓人來講，他們的一天，是從一碗“燃面”開始的。

何為“燃面”？原來，面中油重無水，點火即燃，因此取名為“燃面”。

宜賓燃面

宜賓屬於長江流域，明清時期，由於此地地處水陸交通要道，南來北往的客商和馬幫都要到宜賓歇腳。於是，碼頭文化應運而生，與此同時，也促進了當地飲食文化的發展。而宜賓燃面的興起，就與碼頭文化的繁榮有著密不可分的關係。

由於當時，碼頭集中的多是寫縴夫、挑夫，他們收入微薄，乾的都是些既耗體力的苦活累活。因此，有人便發明了宜賓燃面，這種食物重油無水、好吃又扛餓，重要的是它還便宜。很快，這種高碳水、高脂肪、重口味的實惠快餐便成了碼頭一帶最受歡迎的美食。

那麼，這碗好吃的面是憑藉什麼抓住食客的胃的？

宜賓燃面，選用當地優質水葉子面為主料。所謂“水葉子面”就是指鹼面，這種面含水量低、硬挺、口感韌性強。由於加了鹼，所以麵條呈淡黃色。倘若你在四川吃麵時，如果聽到有食客點完宜賓燃面並囑咐店家“提黃”時，千萬不要大驚小怪。“提黃”是吃燃面的行話，意思指麵條煮的時間短一點，這樣可以保證面的顏色泛黃，而且口感也會有些硬。

鬆散紅亮的宜賓燃面

做宜賓燃面，要先將水葉子面放入燒開的沸水大鍋中，斷生就撈起。撈進漏勺中的面要多甩幾次，儘量把水分都甩幹，因為只有這樣的麵條才能更好地吸附加入的調料和各種配菜的味道。

麵條煮好後，要淋上熟菜籽油（也可用菜籽油炸蔥姜、八角、山奈、花椒、香葉等香料，製成香料油）、芝麻油和熟油海椒，防止麵條互相粘連，同時也有提香的作用。然後，再加入花生碎末、辣椒麵、宜賓芽菜末、蔥花、味精、精鹽等等，其中只放少許醬油調味。這樣做出的面油脂重、麵條幹、水分少，才能稱為名副其實的燃面。

不同店家的燃面各有千秋

說了半天，宜賓燃面究竟是如何“燃”的呢？

關於宜賓燃面中的“燃”，有兩種說法。一種說法是此面油重無水，點火即燃，故名燃面。據說在油燈還很普遍的年代，有些家庭燈草不夠了，就把這種麵條放在油燈中，可以當燈芯用。另一說法是燃面重油重辣，個性強烈，吃起來像一團火在口中燃燒。由第二種解釋，還有人認為，“燃”應該是指麵條、油脂與調料經過攪拌後，味道相融的過程。

芽菜、蔥花、花生碎，經典燃面搭配

然而，具體是那種，已很難確定，還需要食客自己體會了。

燃面在最早的時候，只有素燃面，在經濟發展下，城市之間互相遷徙的人們越來越多，人們的口味也變得越來越多樣化。為了適應更多顧客的口味，做麵人又將燃面分為葷燃面、素燃面和湯燃面。湯燃面帶湯，葷燃面、素燃面都是幹拌麵。我們上文中所講的是素燃面，而葷燃面則是在此基礎上加入了肉臊子。

ps:燃面的做法

材料：

鮮切面三兩、2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙

調料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、一棵、大蒜2瓣、醬油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒麵少量、適量。

做法：

1，將油炸花生仁放入保鮮袋中，用將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。蔥切蔥末，蒜切蒜末。

2，鍋中加大量水燒沸，煮至剛斷生（中間尚有白心）。

3，用漏勺將麵條撈起，用筷子壓在上面固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩乾麵條的水分。

4，將麵條盛入盤中，倒入香油拌勻，使麵條互相不粘連。

趕快試試吧，做一道屬於你的宜賓燃面。宜賓燃面的做法簡單是5eat糕點主食的做法菜譜裡的常見菜，宜賓燃面口味屬於麻辣味，做法屬類，但怎麼做宜賓燃面最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道宜賓燃面吧~~

5，加入所有調料，拌勻即可。吃的時候可以配上一碗湯。

是四川宜賓的傳統小吃，因為油重無水，引火即燃，故名燃面。

關於熟油辣椒的做法:

1，將辣椒麵（辣椒麵最好選用比較粗的那種）和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大；

2，鍋中倒入適量油（油和辣椒麵的比例是4：1左右），涼油時放入幾粒八角、三奈、桂皮（大料）。

3，待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料不要；

4，待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。

自制萬能調味料——油潑辣子】

簡單幾步就可以做好這道萬能的油潑辣子，有了它吃飯都更香了！平時拿來蘸餃子、蘸牛肉、拌麵、拌粉、拌涼拌菜等等都香的不得了！

食材：

辣椒麵 一碗，白芝麻 一小碟（辣椒麵和白芝麻比例大概5：1的樣子），薑片 3-4片，花椒 一小把，香葉、桂皮、八角、蔥頭、洋蔥、 若干〔香料都是用來提味的，不用放特別多〕；

做法：

️1.鍋內倒油，一碗辣椒麵大概要放同樣容量的三碗油，油溫大概六七成熱的時候（可以拿一根筷子試試油溫，筷子上有滋滋的油花就差不多），把香料放入油鍋炸香；

️2.香料炸出香味後關火，用漏勺把油裡的香料撈出即可；

️3.準備一個大碗，倒入辣椒麵和白芝麻，記得再加點鹽，這樣後面做出來的油潑辣子會有鹹味，拌東西吃更有味了；

️4.然後把剛剛有加香料燒熱的油倒入大碗內，切忌不要燒太熱，大概六七成熱，也可以用筷子放進油內試一下溫度，筷子剛剛有小泡就可以關火了，以免把辣椒燒糊就不香了；

️5.然後快速攪拌，讓油、辣椒麵、白芝麻充分融合讓香味散發出來即可！

做好的油潑辣子放涼之後，可以裝進罐子裡密封儲存，想吃的時候挖幾勺就行，方便的不得了~

你好，我們這家家戶戶都吃油潑辣子，沒有油潑辣子都不會做麵條的那種，油潑辣子要用秦椒，我們本地叫線辣椒，尤其是寶雞產的秦椒品質最好，顏色紅亮，潑出的油潑辣子味道濃郁誘人，下面我說一種特別方便而且好吃的做法。

所需食材：秦椒面（線辣椒） 十三香，草果 白芝麻 花生（可選項） 醋

做法

1.把秦椒面（買來的成品辣椒麵）放入碗中，再放入十三香，兩者的比例大概是3：1，攪拌均勻

2.攪拌好的辣椒麵上放脫皮白芝麻，和花生碎不需要

3.燒一些油，油燒到5成熱時，分兩次或三次，潑入辣椒麵上，稍微攪拌一下後，再次潑入辣椒麵

4.倒一小勺醋在辣椒油裡，用醋激過的辣椒油，色澤會很紅亮，醋倒進熱油裡會翻滾劇烈，所以一定不要在辣椒油已經裝的很滿的容器裡潑醋，會沸騰然後溢位的。

5.準備一顆完整的草果，放入熱油裡浸泡，浸泡時間根據潑的辣子多少來決定，辣子潑的少，就浸泡半小時，一小時，辣子潑的多可以浸泡一夜。

這樣做出的油潑辣子味道特別香，尤其是吃麵條時放這個油潑辣子，強烈推薦，題主可以試一試。

我和老公之前想做冷串串，就開始研究油潑辣子，前後做了5次，前面3次，做的太辣，後2次好一些。我們是買了3種辣椒，燈籠椒增香不辣，二荊條增色，朝天椒增辣，1：1：1的比例剪段兒，鍋裡煎焦脆，放入砂盅盅爛，粉末狀。用菜籽油高油溫，放入蔥薑蒜，各種香料，放入油鍋炸，炸香後撈出香料渣子，油溫降一些倒入辣椒麵中（辣椒麵可以放點芝麻），分三次倒入。經過這個實驗1：1：1的辣椒實在太辣了，最後我們辣椒用了3：3：1（可能我買的朝天椒太辣了。）反正我們做的這個油酥辣椒這樣的，你們可以根據自己接受的味道，辛辣程度來做一個試試。最後出來的那次辣雞油，老公自己連續好幾頓都辣椒油拌麵。

本人也很喜歡麵食，也比較能吃辣。油潑辣子本是陝西的一道著名美食之一，簡稱‘油辣子’。

下面就來說一下我製作油潑辣子的方法吧！

調料碗中放入一勺熟花生碎、一勺細辣椒麵、一勺粗辣椒麵、一勺熟芝麻，再放入適量的鹽、雞精拌勻。

鍋中倒油，熱鍋涼油下入花椒粒，炒香後撈出。如果油加熱到冒煙了，要關火靜置1分鐘左右，不要急於潑辣椒碗中，容易有糊味。靜置以後分兩次潑到調料碗中再攪拌均勻就可以了。

1：普通幹辣椒250克，菜籽油800克

第二步：普通幹辣椒打成小顆粒狀，不要太細，太細了沒口感，特別喜辣的可以加點幹小米辣一起打碎。

第三步：鍋中放800克菜籽油（油基本上辣椒麵的3-4倍），油溫燒至八成熱的時候放入配料一起炸（白芝麻除外） ，香蔥基本炸幹成金黃色的時候，用漏勺把全部配料撈起扔掉。

第四步：準備一個大碗或盆，把辣椒麵放進去，放入適量鹽，熱油一瓢一瓢的往裡澆，邊澆邊攪動，要讓辣椒的每一個部位都均勻受熱，澆完後把白芝麻撒進去。

第五步：讓油潑辣子靜置自然冷卻，一般2-3小時候，紅亮紅亮的紅油就出來了，油潑辣子就做好了，用玻璃瓶子裝好，半年之內不會變味！

油潑辣子我也是非常的喜歡吃，拌菜拌麵，蘸饅頭炒菜，放上那麼一點總是會提味道，讓平淡的菜變的有激情。我就分享一下一位川菜老師傅的油潑辣子的配方，如果要是嫌麻煩不想自己做也可以在網上買現成的。

簡單的紅油可以搭配很多的菜品，

1、紅辣椒自然風乾後，用剪刀一兩釐米長的辣椒段，放鍋裡炒，一邊炒一邊滴入少量的油，辣椒炒香後，出鍋涼冷。

2、用碾辣椒的工具把辣椒碾成如圖這樣。也可以在買辣椒粉（我個人認為油潑辣子選這個辣椒片做的更香更有味一些）。

3、把辣椒粉裝入瓷的調味盒裡，加入適量炒熟的白芝麻。

4、鍋裡倒入適量的油，放入花椒和生薑片炸香，撈出生薑和花椒後，油稍微涼一下（因為油過於熱的話，辣椒會變黑）就把油淋在辣椒粉和芝麻上，這樣好吃的油潑辣子就做好了。

油潑辣子我都是自己做的，總感覺買的缺少了應有的辣味，香辣，只香不辣。自己做的可以適當的新增朝天椒，那辣味，直達味蕾，刺激食慾。如果你剛好也喜歡吃香辣的推薦你可以試一下西北小強家的辣椒油，香辣香辣的