蓮藕從藕田裡挖出再運送到全國各地的蔬菜市場，往往要經過長時間的長途運輸，因為蓮藕比較脆嫩，到達市場後，往往會因為損傷和失水而導致表皮顏色發暗，從而影響賣相，於是大部分商販就會給蓮藕“美白”。

這個“美白”可不是用美圖秀秀或者美顏相機來完成的，而是用一種叫做“檸檬酸”的食品新增劑對蓮藕進行浸泡，從而使蓮藕變得白白嫩嫩。

“檸檬酸”也並不是從檸檬中提煉而來，而是一種生物化工產品，它主要用於食品行業的保鮮、增味等作用，不過，這種食品新增劑的應用是合法的，也就是說，少量使用對人體是無害的。

此外，還有一種是工業用檸檬酸，價格比較便宜，這個主要用於化工行業，是不可以作為食品新增劑使用的。但是食品級檸檬酸成本也不是太高，所以蔬菜批發商一般不會使用工業檸檬酸的。

總之，用合理劑量檸檬酸“美白”的蓮藕是可以放心食用的。如果擔心健康問題，買蓮藕的時候可以選擇“泥藕”，也就是表面泥土沒有清洗過的蓮藕，這樣的蓮藕肯定沒有經過檸檬酸的浸泡，就是食用的時候要多清洗幾遍。

一、不建議吃。隔夜菜亞硝酸含量超標，對身體有危害，為了健康不要食用過夜的蓮藕。

二、過夜的蓮藕煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

拓展資料

1.有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。

2.炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。