主料:

草魚段1280克

玉米油適量

輔料:

五香汁以下是

大蔥30克

生薑15克

五香粉2克

桂皮3克

花椒4克

大料3個

香葉3片

味極鮮醬油4勺

紅燒醬油1勺

黃酒5勺

蠔油2勺

北京米醋3勺

白糖20克

冰糖45克

鹽10克

清水600克

醃魚料:

鹽5克

五香粉1克

生薑15克

黃酒20克

製作步驟:

1. 準備好各種原料，草魚讓賣魚的給宰殺好，洗淨後切成2釐米的段，從脊骨出再切開，其餘醃料，五香汁除米醋，鹽，水和冰糖，剩下的都放一起攪勻。

2. 魚塊裡放入5克鹽，1克五香粉，15克生薑絲，20克黃酒拌勻蓋保鮮膜醃製30分鐘以上。

3. 醃魚的時候來煮五香汁，炒鍋放少許玉米油，小火把各種配料炒香。

4. 放入調好的五香汁，1塊冰糖，600克水，住開後放入10克鹽，鹹淡根據自家口味調節，煮5分鐘後關火，放入3勺北京米醋攪勻，盛出放涼備用，裡面的調料撈出不要。

5. 醃好的魚用風吹乾一下，或者用廚房紙巾吸乾水分，防止炸魚的時候爆鍋。

6. 鍋中放入刀嘜玉米油開始加熱。

7. 6成熱左右放入魚塊開始炸制，魚塊放進去先不要動，否則會碎，也不要放太多，會粘連在一起。

8. 一面定型後翻面再炸，直到兩面焦黃硬挺後撈出，其餘魚塊都炸完。

9. 把油繼續加熱到7成熱左右，放入魚塊復炸後撈出，復炸後肉質會更緊實，更有嚼頭。

10. 趁熱放入五香汁中浸泡，放入魚塊的時候你會聽到刺啦的聲音，五香湯汁慢慢滲透到魚塊中。30分鐘之後，就可以享用了。