步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

種麵糰中材料混合揉成團（無需出膜）蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵至3倍大小（約12-17小時），拉開面團是蜂窩狀態。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將發酵好的種麵糰排氣並撕成小塊與主麵糰材料（除黃油以外）放入廚師機中，開1檔低速攪拌至無干粉狀態，轉高速檔揉出厚膜。 加入軟化的黃油，繼續攪打至能扯出結實的透明薄膜，撐開破洞邊緣光滑無鋸齒。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

揉好的麵糰稱重後分割成3個重量相等的小麵糰，滾圓蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

取一個鬆弛完的麵糰擀成橢圓狀，翻面後，將左右兩邊分別向中間1/3處摺疊。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

擀長，自上而下捲起。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

擀卷完的麵糰收口朝下，依次放入吐司盒。放置於溫度35℃左右，溼度75%的環境下發酵至模具8分滿，蓋上蓋子。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入提前預熱的烤箱，上管165℃下管180℃烘烤30分鐘（低糖吐司盒）。 出爐後震兩下脫模，放在晾網上冷卻後切片，用保鮮袋裝起來密封儲存。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

柔軟拉絲。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

棉絮般的組織。