發麵加豬油會影響發酵，最好不要放。以“發麵饅頭”為例，做法如下：

　　材料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、麵粉200克、和麵的水約150ml

　　發麵做法：

　　1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。

　　2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。

　　3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）。

　　4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。

　　5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的。

　　饅頭做法：

　　1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止

　　2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。

　　3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；

　　4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。

　　5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）

　　6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。