酸菜煮鱔魚：材料：黃鱔400克、罈子酸菜一小把、蔥段、紫蘇、薑絲 酸菜煮鱔魚 調配料：茶油、鹽、紅幹辣椒、豆瓣醬、醬油、蠔油、雞精 做法：

1、洗淨鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，幹辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；

2、坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；

3、鍋裡留少許餘油，下薑絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、幹椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，...

切段洗乾淨，油燒開，下薑片，大蔥，花椒，油炸至二面金黃撈出備用，開水燒開，放入料酒，薑片，再放入魚，文水燉二十分鐘，小火燜十分鐘，放鹽，調味料，即可食用，湯營養，又可下飯

7月7日就是小暑，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。黃鱔也叫鱔魚，黃鱔不但有營養價值更有藥用價值。鱔魚含豐富維生素A，能增進視力。而且它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。但是一定要注意的就是黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和迴圈功能衰竭而死亡。 所以，必須炒熟。

鱔魚湯：而鱔魚湯做起來很簡單，類似於我們熬鯽魚湯。鍋裡少油，將生薑片和清洗乾淨的鱔魚一起翻炒，然後加入足夠量的開水（途中千萬不要再加入開水）關小火慢火熬燉。慢慢熬半個小時左右，待湯變成奶白色就可以喝了。

椒香辣子鱔魚：

主料：鱔魚 味型：椒麻味（幹辣椒的辣，花椒的麻，適合重口味） 配料：蒜薹、幹辣椒、青花椒、花椒、辣醬、泡椒、大蒜、蔥段、豆瓣醬、青花椒、香菜

步驟一：熱鍋冷油，待油溫上來後將鱔魚段放鍋裡滾油，待鱔魚稍微變卷就起鍋。

步驟二：鍋中留油，將蔥薑蒜、花椒、泡椒、豆瓣醬爆香，隨後倒入幹辣椒，這裡前面所有放下的材料一定要中小火炒香後，再倒入蒜薹、青花椒，翻炒後進行調味放鹽，然後放入鱔魚，加點料酒去腥味，中火開始炒制。炒啊炒，炒啊炒，待鍋中的蒜薹變軟後就可以出鍋，出鍋後撒上香菜即可開吃。

出鍋後的椒香辣子鱔魚搭配一瓶冰啤酒的話，美味又開胃，完美搭檔。