老婆餅一是種廣東潮州地區的特色傳統名點，以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料製成，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。
正宗老婆餅皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩。金色外皮，色澤誘人。餅皮裡面是一層層薄如棉紙的油酥，一咬下去碎屑便掉了滿地，甜蜜酥香令人回味。
如今，有的西餅店也會用千層酥皮代替中式酥皮製作老婆餅，夾餡也更加豐富，如奶黃餡，綠豆餡，紅豆沙，蔓越莓糯米餡等等。今天分享最地道的廣式老婆餅做法。
食材：
油皮：
中筋麵粉126g
糖10g
豬油25g
水62g
油酥：
低筋麵粉100克
豬油50g
冬瓜夾餡：
冬瓜250g
糖50g
糖90g
玉米油20g
椰蓉15g
熟糯米粉100g
內餡的做法：
1， 冬瓜切小塊用攪拌機打成泥，加50克白糖，小火煮約15分鐘，晾涼備用。
2， 將玉米油和白糖、椰蓉、糯米粉、冬瓜泥放一個大碗中，邊加邊攪拌，根據乾溼情況酌情加水，攪拌均勻即可。
3，油皮部分食材混合和成光滑的麵糰，油酥食材也混合成麵糰，分別都醒1小時；
· 4，將醒好的水皮和油皮分成各12個小麵糰。
· 5，油皮擀成片，像包包子一樣，包入油皮，壓扁，擀成長條。再從一端捲起成卷，再擀開卷起，如此擀卷一次。
6，然後壓平兩端各向中間疊起，再按扁擀成片。
7，包入餡，封口朝下，按成餅狀。
8，餅表面刷一層蛋黃液，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時候鼓起。
9，烤箱預熱180度，中層，上下火，烤20分鐘即可。
感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。
老婆餅一是種廣東潮州地區的特色傳統名點，以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料製成，是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。
正宗老婆餅皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩。金色外皮，色澤誘人。餅皮裡面是一層層薄如棉紙的油酥，一咬下去碎屑便掉了滿地，甜蜜酥香令人回味。
如今，有的西餅店也會用千層酥皮代替中式酥皮製作老婆餅，夾餡也更加豐富，如奶黃餡，綠豆餡，紅豆沙，蔓越莓糯米餡等等。今天分享最地道的廣式老婆餅做法。
食材：
油皮：
中筋麵粉126g
糖10g
豬油25g
水62g
油酥：
低筋麵粉100克
豬油50g
冬瓜夾餡：
冬瓜250g
糖50g
糖90g
玉米油20g
椰蓉15g
熟糯米粉100g
內餡的做法：
1， 冬瓜切小塊用攪拌機打成泥，加50克白糖，小火煮約15分鐘，晾涼備用。
2， 將玉米油和白糖、椰蓉、糯米粉、冬瓜泥放一個大碗中，邊加邊攪拌，根據乾溼情況酌情加水，攪拌均勻即可。
3，油皮部分食材混合和成光滑的麵糰，油酥食材也混合成麵糰，分別都醒1小時；
· 4，將醒好的水皮和油皮分成各12個小麵糰。
· 5，油皮擀成片，像包包子一樣，包入油皮，壓扁，擀成長條。再從一端捲起成卷，再擀開卷起，如此擀卷一次。
6，然後壓平兩端各向中間疊起，再按扁擀成片。
7，包入餡，封口朝下，按成餅狀。
8，餅表面刷一層蛋黃液，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時候鼓起。
9，烤箱預熱180度，中層，上下火，烤20分鐘即可。
感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。