家常苦瓜小菜該怎麼做？

大家好，很高興回答這個問題，我是昕寶，美食領域的創作者。關於這個問題，我的回答是：苦瓜能做的小菜很多，但是對於我們這些不能吃苦的人來說，如何去除苦瓜的苦味兒才是最該解決的問題。

首先我們要知道苦瓜的苦味的來源，苦瓜是一個君子菜，他自身雖苦，但是絕對不會影響到與它同鍋的其他菜品。因為苦瓜中含有葫蘆素和苦瓜甙，所以才會苦，而這兩樣東西主要集中在中間的瓤裡，所以我們加工一下就可以去除很多。

首先，我們挑選苦瓜是就要挑選青細嫩些的苦瓜，這樣的苦瓜才不會那麼苦；另外，處理苦瓜時要把瓤挖去，同時把瓤旁邊的白膜用小勺全部刮乾淨，就可以將苦味去除大半。

【原料】

苦瓜1根，肉餡250g，雞蛋1個，鹽少許，生抽適量，耗油適量，五香粉少許，澱粉適量

【步驟】

1、苦瓜切一半，挖出中間的瓤，用小勺子把白膜儘量刮掉，去除苦味兒。

2、肉餡中加入少許鹽，五香粉香，蛋清，沿同一方向攪拌上勁，再加入少許澱粉，攪拌上勁

3、把肉餡放入苦瓜中，蒸鍋放入水燒開，放入夾了肉餡的苦瓜，蒸20分鐘左右，出鍋。

4、取一個小碗，放入一勺生抽，一勺耗油，適量澱粉，加水攪勻備用。

5、將胡蘿蔔蒜薹切成碎末，在鍋中炒香，倒入澱粉汁攪拌至濃稠，淋到苦瓜上。

木耳拌苦瓜

【材料】

嫩苦瓜1根，幹木耳1把，糖適量，陳醋適量，鹽少許，味精少許

【步驟】

1、木耳提前泡發好，苦瓜切一半，把中間籽挖出，用小勺把苦瓜內部白膜儘量全部掛掉（沒有這層白膜，苦瓜就不會那麼苦了）

2、鍋中燒開水，將苦瓜和木耳同時綽水2、3分鐘，撈出備用

3、將幹辣椒剪成辣椒圈放入小碗中備用，鍋中倒入少量食用油，燒熱倒入碗中製作出香氣十足的辣椒油。

4、苦瓜木耳中加入鹽，陳醋，糖，味精，辣椒油拌勻，就可以上桌啦。