用料:

豬肉500g

花椒粉3g

五香粉3g

料酒20g

味極鮮醬油30g

老抽5g

白糖10g

鹽5g

澱粉100g(醃肉用10g)

雞蛋2個

濰縣五香肉做法:

步驟 1

豬肉洗淨切成大約0.8釐米厚的片狀，不用切太大片；

步驟 2

切好的肉片放入盆中，加入料酒，味極鮮，老抽，糖，鹽，五香粉，花椒粉，10g澱粉，用筷子大致攪拌下；可以加點蔥絲薑片一起醃製；

步驟 3

混合好的肉放入食品袋中，反覆揉搓，使醬汁均勻包裹每一片肉；

步驟 4

袋子口打結，放入冰箱冷藏一晚更入味，也可以醃製一個小時再炸；

步驟 5

醃好的肉取出放入盆中，這時候顏色已經很好看了；

步驟 6

兩個雞蛋提前打散，倒入肉盆中；

步驟 7

再加入90g澱粉；

步驟 8

用手抓勻，喜歡那種深顏色的可以倒一點點老抽進去上色，喜歡外皮特別脆的可以倒5g啤酒進去，炸出來的皮脆；

步驟 9

熱鍋中倒入油，先大火燒熱油，再用中火炸肉，不確定油熱不熱的可以先放進一塊肉去試試，用筷子夾住肉一塊塊放入油鍋中，不時把肉翻面；

步驟 10

炸至金黃色撈出控油，每個人肉切的厚薄不一沒法說具體時間，表面變硬變脆顏色變深即可，再不濟拿出塊來嘗一下口感，炸的時間長肉就老了柴了。

步驟 11

出鍋擺盤。