學滷水，要不了多長時間，只要你懂得配方和炒糖色，就基本上掌握了滷水的基礎知識，在實踐中慢慢積累經驗

滷水配方以前都多篇說過，不再重複，這裡說再補充說一些滷水知識

滷水，要看你滷的料多少加香料，食鹽和味精雞精，香料過多，滷出來的菜，藥味過大過重，反而不香，香料過少，滷菜的香味不足。食鹽，過多，滷菜味鹹苦，蓋過其他味道，鹽太少，香鮮味又體現不出來，味精雞精過多，反而口感不佳，太少，口味又不夠鮮美，這些都要根據要滷的料不同，慢慢去掌握

滷水，滷過菜後，應注意儲存，留待以後使用，滷的次數越多，時間越長，儲存的時間越長，質量也就越好，味道也越美味，也就是常說，越滷越美味

當頭次滷完後，撇去上面的浮油，浮沫，在下次使用前，儘量用上面的滷水，底層稠湯儘量留下不要用。

熱天，最好早中晚燒開加熱一次，以起到殺菌防腐臭變質，冬天可以兩三天燒開一次

裝滷水儘量用瓷器，少用木器，塑膠和鐵器，因為含鹽重，容易產生化學反應，影響滷水質量

盛好你滷水，儘量放在陰涼通風外，上面蓋上一層紗布，防止蒼蠅，飛蟲跌入滷水

學習滷水一般要學習不用多長時間，滷水的學習內容種類不少但是重要的還是味道，在山西新東方烹飪學校滷水的內容很多的。老師一般都是手把手教你怎麼做，還把滷水的配料親自教授，