家園還是商用

家用你直接在莫寶上買點就行了

商用的你就的注意了，現在很多配方魚龍混雜。有好有壞 我之前就有做過梅菜扣肉餅的。

我在西安做梅菜扣肉餅，做了三個多月。

這個在大學附近生意最好做，就是有淡旺季之分。

天氣熱就差，天氣涼快的話生意很好的。

最後，現在豬肉有點貴呀

梅乾菜扣肉餅的配方是，面可以是發麵，也可以是死麵，就是什麼都不放的用水和的面叫死麵，發麵大家都知道怎麼發的，就是用酵母發的了，要想餅皮好吃，一般選擇發麵的是用老面，老面做出來的餅香、脆，酵母做出來的沒那麼脆，所以有經驗的做餅師傅一般選擇老面。老面就是頭天剩下的發麵。不過用老面真的是個技術活，因為老面是酸的，需要放入小蘇打來解酸味，你要放的多吧，面黃黃的，吃起來是苦的，你要放少點，它又有點酸的，所以這個小蘇打的量要掌控好，那是需要一段時間的摸索經驗才會出來的。肉要五花肉，要三分肥肉七分瘦肉，太肥就比較油，太瘦就比較幹，三分肥肉七分瘦肉剛剛好，可以把肥肉的油熬出來滋潤了餅皮和瘦肉，被滋潤了的餅皮就脆脆的，瘦肉就不會幹乾的，梅乾菜的比例要看梅乾菜鹹不鹹，鹹的話少放點。

做法

1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2.鍋入油，中火放入鍋中煎。

3.煎至上色即可。

4.抹上蜂蜜，晾涼一些，切片，用柱候醬耗油拌一下

5.梅乾菜墊底肉鋪在上面，。

6.皮朝下排在碗內。

7.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

特別注意梅乾菜一定要洗乾淨，有沙子！

梅乾菜泡漲去水切顆粒炒香，豬肉煮熟切略厚片，加少量耗油黃酒姜蔥等和勻，蒸45分鐘出鍋，梅乾菜扣肉做成。

餅者，用加酵母的發麵也可，用加泡打粉的子面也可，加雞蛋、底鹽等調味，還可加花椒麵或花椒油少量，包入梅菜扣肉成餅，擀麵杖擀成圓餅，入烤箱面火170底火160，烤制18分鐘左右即可。

梅菜扣肉餅外酥脆可口，內滋潤鮮美，風味獨特，具有梅菜特有的幽香，讓人回味無窮，經年難忘……