今天給大家分享一個肉餡的做法。這樣做出來的肉餡兒，做包子，餃子，餛飩都可以，粘糯成團，鮮嫩多汁，喜歡的話可以去試一下喲。

在鍋中加一點清水，放一小把花椒和一個大料。煮好之後放涼，把肉切成薄片兒，再剁成肉餡兒，這樣更省力，刀切肉的時候不快可以用瓷碗把底部蹭一下，這樣就快很多了。

肉餡兒剁好以後裝在大碗裡。再切一點蔥花和薑末。調餡的時候放蔥花和薑末可以很好的去除肉的腥味兒，切好之後放在肉餡裡。加入適量的鹽，一瓶鮮醬油，一勺耗油。攪拌均勻。

把晾涼的大料水，過濾一下。分多次少量的加入下，你一斤肉大約加150毫升，按照一個方向攪拌，肉餡攪打上勁兒，和水完全融合在一起。我想調到這樣就可以了，軟糯粘稠，特別的有彈性。

調好之後放入油，加油可以鎖住肉的水分，放的時間長一點也不會洩水，最後淋上一點香油，這樣調出來肉餡會更好吃。

這樣就算是調好了呀，趕快去試一下吧。

作為一個北方人，饅頭和餃子都是我的最愛。饅頭，從小時候的沒有味道到現在接觸到的各種甜饅頭，怎麼做都能讓我百試不厭。

玉米饅頭，雜糧饅頭，花捲，辣花捲，五香花捲，甜花捲等等，一個主要成分，那就是麵粉。

小時候，媽媽都是用老面，即老酵子來發面做的，老話說的，即很多人聽說的老面饅頭。用老酵子做饅頭，面發起來後，揉麵做饅頭前必須放食用鹼，否則饅頭會發酸。

另外一種做法，就是現在已經很普遍又方便的用酵母來發面。既方便又快捷。酵母放溫水中化開(這樣容易醒發，融化進麵粉)，量根據麵粉來定，通常一包酵母我可以發三斤到5斤麵粉。攪拌均勻後揉成一團。蓋上蓋子醒發，直到成為蓄裝，類似棉花一樣，蓬蓬的，這樣就可以了。將醒發好的面揉成光滑麵糰，分成等份，放在蒸盤上，蓋上鍋蓋，二次醒發，如果是透明鍋蓋，看到蓋上有少許霧氣就可以開蒸了。大火蒸15分鐘，關火，等1分鐘再開蓋拿出來。就可以吃到香噴噴的饅頭啦。

餃子，更加簡單，不需要醒發，但是面不能和太軟，也不能太硬。可以分兩次醒面，判斷面的軟硬程度，面硬沾水繼續醒，面軟加麵粉繼續醒。然後就可以分等份包餃子啦。