木耳浸泡發粘和浸泡時間、水溫以及木耳種類相關。

先說一下木耳的種類。木耳種類挺多，我們平時吃的木耳主要是指黑木耳，根據採摘的季節又細分為春木耳和秋木耳，兩者是有區別的。

春木耳在春天採摘，由於春天雨水充沛，受到雨水滋潤較多，因此生長的很快，它的色澤看上去是比較淺，耳片也薄，吸水膨脹率低，一般個頭比較大，但是耳片厚度，口感都不如秋木耳。

 秋木耳是在立秋以後採摘，生長溫度低，晝夜溫差大，生長過程中接受日照的時間是比較長的，其中營養成分沉澱多，尤其是多糖和膠質的沉澱好，所積累的營養成分豐富，口感更加的勁道，耳厚度比春耳還要厚。

 一般來說，大家會把立秋以後所採摘的木耳叫做為是“秋耳”。秋木耳是大小興安嶺林區，吉林長白山林區特產的木耳品種之一，主要分佈在黑龍江的伊春地區、韋河、尚志、牡丹江地區，吉林的蛟河市、白山市、延吉地區等地。

  秋木耳是在立秋以後生長，溫度低，晝夜溫差大，生長過程中接受日照的時間是比較長的，其中營養成分沉澱多，尤其是多糖和膠質的沉澱好，所積累的營養成分豐富，口感更加的勁道，耳厚度比春耳還要厚，但是朵形相比起春耳來說是比小的，水發性好。

曬乾以後的木耳是沒有毒的，更加不會因為浸泡而產生毒素。浸泡時間長的木耳，之所以會導致食物中毒，那麼可能是因為浸泡時間太長，滋生了大量的細菌，引起了急性腸胃炎，尤其是在夏天，高溫、悶熱、潮溼的條件下細菌繁殖速度更快。建議大家浸泡24小時的木耳，不管是否變質都應該丟棄，包括存放在冰箱內的木耳。而且大家在烹飪黑木耳之前，一定要先焯水，這樣可以把它身上多餘的毒素給去掉，這樣才可以保證它的安全可靠性。

樓主提到木耳發粘看看是不是泡的時間太長了，水溫是不是太高了，可以換個條件再泡一次同批次買的木耳看看。

感謝您採納。

應該是泡的時間過於長了，或者木耳質地不怎麼好，女兒種類非常多，購買時可以擺開看看，容不容易碎，是不是太厚。