這個沒有什麼必須不必須的吧 喜歡就放 不喜歡就不放嗎

但是如果是餐廳還是要該放的菜放一下 一方面有些菜出鍋前放上蔥花稍微翻炒 可以提香很多 就像蛋炒飯 水煮累的有有蔥的話澆熱油時也香一些 另一方面也增加美觀啊 畢竟脆脆綠綠的東西 看著就新鮮 更有食慾 不過我做菜不是太喜歡放蔥 倒不是不愛吃蔥 主要家裡做些家常菜 不用管美觀的情況下 多切一個調味料麻煩 說白了我就是有點偷懶 哈哈

你好，做菜放不放蔥是根據菜系來說，還有一個附帶因素就是看自己的愛好，蔥分大蔥和小蔥，不知道你這裡指的是大蔥還是小蔥，我就把我做菜放不放蔥

的例子說一下吧。1；做鴨子的話是需要放進大蔥煸炒香的，燉鴨子我一般也會放一兩節大蔥段，用來去除鴨子的腥臊味，鴨子本身的味道比較重，需要大蔥去掩蓋。

2；爆炒豬肝這道菜做得好很下飯，因為豬肝本身的腥味和苦味有些大，所以切成小片之後需要醃製一會兒，這個時候除了放料酒，還需要放入大蔥，斜刀切大蔥圈，用大蔥的蔥香味去掩蓋豬肝的腥味，亦或者可以用洋蔥，跟大蔥有異曲同工之妙。

3；香煎武昌魚，武昌魚因肉質鮮美出名，但是做不好的話會有一些泥腥味，同樣需要醃製，魚身上劃刀口，放一點鹽，料酒，這個時候還需要放入姜、大蔥圈進行醃製，這樣的話做出來的魚才會鮮美但不腥。

4；鱸魚大家都吃過，做法也簡單，但是並不是說就這麼一蒸就好了，鱸魚同樣需要醃製，但是這個時候我的習慣是用小蔥，魚劃斜刀口，撒點鹽，放入薑片，料酒，再用一小把小蔥使勁捏出汁水，再均勻的塗抹在鱸魚身上，醃製一會再清蒸，最後把魚取出來，撒一點大蔥絲喝紅椒絲，淋上熱油就完美了。5；鯽魚豆腐湯。大家都知道，這個湯味道鮮美，湯的顏色濃白，但是怎麼做的呢，我說說我的做法吧，鯽魚兩面稍微煎一下，這樣煮出來的魚湯才夠白，途中加入一些料酒，倒入開水，加入薑片，再放兩截大蔥段，煮十分鐘，放入豆腐，煮五分鐘，再放幾顆枸杞，可以根據自己的口味不放，最後放一點小蔥末進行點綴。

個人喜好，不喜歡就不放唄，小蔥也就起到一個增香，好看的作用，不喜歡吃的東西，怎麼樣弄都不喜歡。何必勉強自己呢！

只要不是特別要求的菜，放不放是都可以的。 這點上似乎北方和南方不同， 北方講究是熟吃，一般是放大蔥，切蔥花熗鍋用，出鍋時也可以放一點，再翻炒下，好看又提味。蔥花在油裡熗鍋後，油的味道是會改變的， 變的有特殊的蔥香味。 南方似乎是生放，放香蔥，吃的時候蔥還沒有完全熟，但蔥香很濃。 可能說的不對，僅僅是我對幾個南方朋友做菜方法的理解~ 蔥和姜蒜一樣，都是很常見的輔料，味道不同。 放與不放，看你個人口味吧~

沒來北方之前，做菜很少放蔥，除了必須放的魚啊，湯之類的；到北方以後，炒菜前也經常放點蔥煸香，所有放不放蔥和菜的品種，所在地的生活飲食習慣有關