方法分三步：

一、用一張雪白的紙巾，把油放上去。

二、如果紙巾上是清潔的，證明油是好的。

三、如果紙巾上有雜質、醬料痕跡或者顏色不同，這就是有問題了！

口水油是無良商家謀取利潤無德做法，很有必要普及一下。幾個方法鑑別：

1、觀察油的清澈度，一般清油顏色透明清涼，口水油渾濁有雜質；

2、滴幾滴油在紙片上，燃燒聲音噼裡啪啦或者味道異味說明油品有問題；

3、聞味道，如果是口水油放在手上搓一搓，會有異味甚至臭味；

4、最後，透過以上步驟還不明確的話，稍微嘗試一下，舌頭不會騙人，口水油味道沒有鮮油好。

餐桌健康，大家一起學習、維護。

火鍋可選清油和牛油兩種。

清油顧名思義就是菜籽油炒制的火鍋底料，不含牛油成份。口感不如牛油的香氣重，天氣冷的時候也不會凝固。但很多人更喜歡牛油那種脂肪加熱後與辣椒的融合濃香，相比清油不算太健康，膽固醇高。

口水油一般比較難以區分，除非是有明顯的食物殘渣，個人感覺如果是老油的話火鍋湯底顏色會比較深吧。

1、觀察油的清澈度，一般清油顏色透明清涼，口水油渾濁有雜質；

2、滴幾滴油在紙片上，燃燒聲音噼裡啪啦或者味道異味說明油品有問題；

3、聞味道，如果是口水油放在手上搓一搓，會有異味甚至臭味；

4、最後，透過以上步驟還不明確的話，稍微嘗試一下，舌頭不會騙人，口水油味道沒有鮮油好。

餐桌健康，大家一起學習、維護。

非常簡單

大家說的各種所謂的檢測辦法，其實沒用。

因為遇到內行，透過技術處理都可以看的像新油，但是內行還是一眼可以就看出來。

給大家一個最簡單的辦法:

鍋底費低於48元，目測3斤油以上，這就基本都是了。

還有這是川渝兩地火鍋的特色，是一種餐飲飲食文化，是消費者的飲食習慣決定的，是出於味道和成本的決定的。

也許有人會噴我，但是接受事實吧