1，柴雞剁小塊，多洗幾遍，洗乾淨。

2，加入蔥，姜，八角，桂皮，料酒，生抽，鹽，醃製一個小時。

3，醃好加入麵粉，生粉，拌勻，入熱油炸制。

4，用蔥，姜，八角，香葉，桂皮，老抽，鹽，辣椒，熬出調料水。

5，裝碗上鍋，倒入調料水，大火蒸40分鐘。

蒸至軟爛。出鍋！

先把柴雞剁成塊過油炸一下，蔥和姜分別切絲備用，雞塊裝碗然後加入蔥絲薑絲，加入大茴花椒和醬油，然後加入適量水，開火蒸大約30多分鐘，如過想更爛，可以提前在碗裡放一些山楂，雞肉會更爛。

蒸碗有許多種花樣：蒸羊肉、蒸牛肉、蒸雞、蒸魚等等。柴雞蒸碗是其中之一。“蒸兒”不是清蒸，堪稱“重蒸”，有重重工序。大體是：

1.先將柴雞先乾淨,切成小塊.

2.加入八角,桂皮.蔥.姜.料酒.生抽.鹽.油拌勻,醃30分鐘以上.

3.掛糊，這一步很重要,因為要松炸,用麵粉和發酵粉加水調製成,發酵好後,將將醃好的雞塊掛糊.

4.放油鍋裡炸好，撈出，放進碗裡，加少許鹽、蔥姜、湯汁和老抽.辣椒等調味料.

5.裝碗放在蒸籠,大火1小時,直到蒸透軟爛，扣在盤子裡，就是可以享用的美味了。

我小的時候每到過年，媽媽都要炸雞塊，然後大年初一中午吃熬菜的時候，蒸一碗雞塊，特別好吃。

1、將整隻雞清洗乾淨，用料酒塗抹一遍，再用鹽按摩一遍，沖洗乾淨，然後剁成小塊，在清水中浸泡兩三個小時，期間勤換水，將雞肉裡的髒東西及血水泡出來。

2、將雞塊瀝乾水分，放入盆中，加蔥絲，薑絲，料酒，生抽，耗油，五香粉，胡椒粉，鹽，糖，攪拌均勻，醃製30分鐘。

3、另取一盆，加適量麵粉，用溫水和成稍微稠一點的麵糊，將醃製好的雞肉放進去，攪拌均勻，在油溫五成熱時，放入油鍋炸，注意小火，不然容易外面炸糊了，裡面的雞肉還不熟。

4、將炸好的雞塊放入碗中，加薑片，蔥段，花椒，鹽，煮肉時候的肉湯，放入蒸籠，大火蒸1個小時，軟爛的蒸雞塊就做好了。