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1 # 第三回合
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2 # 甜柚烘焙
如果你是做燙麵的話，必須用開水，用溫水之後的面就不能再做燙麵了。
怎麼做燙麵油餅
水燒沸騰，取面，邊倒水邊用筷子攪拌，水面比例為1:4，和成下圖形狀，晾置一會（開水和的面很燙）
在小盆裡揉得差不多後，在案板上多撒些麵粉繼續揉，表面差不多光滑即可
先用小擀麵杖擀圓，在用長擀麵杖擀開。
將油、調料、少量鹽（喜歡蔥花的可撒上蔥花）摸均勻，從下至上將餅捲起，給表面在刷些油鹽調料（少量），再從左至右卷。
卷好後用雙手使勁壓餅，再用小擀杖擀開。
一口大平底鍋很重要，先在火上預預熱，倒上油後刷均勻，等油燒熱轉小火（烙餅要慢慢烙，火不能大）。
開始不蓋鍋蓋，等兩面都烤成微焦黃狀，再蓋上。
此後再翻上個四五次（注意時間，不能烤焦了，翻得時候怕燙的話，可以用布），看到餅中間有起泡狀態，餅就熟了。 香香脆脆的油酥餅就出鍋啦~
水調麵糰在調製時因水的溫度不同，調製成麵糰的性質也有差異。主要是由於水溫對面粉中所含的澱粉與蛋白質所起物理和化學變化及其相互作用的影響形成的。在不同水溫的影響下，麵粉中澱粉的糊化程度對面團的性質起一定的作用。小麥澱粉在水溫50℃時開始膨脹，在水溫65一67．5℃時，開始糊化。
在麵粉糊化 前後，澱粉性質的變化十分明顯。如水溢在0—50℃以下時，澱粉的吸水量和膨脹率很低，粘度變動不大，不溶於水。當水溫為30℃時，澱粉只吸收30％的水 分，這時澱粉還基本上保持顆粒狀態。在水溫達到50—65℃時，澱粉顆粒突然膨脹，體積可脹大幾倍，吸水量大，黏性也大為增加，有一小部分溶於水中。當水溫繼續升高時，澱粉顆粒就變成無定形的袋狀，有更多的澱粉沉於水中，成為粘度更高的溶膠。澱粉的粘度性在水溫90℃以下是相同的，在水溫90℃以上時粘度最大。澱粉在加熱過程中的這些變化，對調製麵糰有重要的工藝價值。用冷水或微溫水調製麵糰時，因澱粉性質基本上未變化。主要是由於麵筋的作用，麵糰形成硬而勁大。