材料

鯰魚1條（約600g），長茄子3個（約500g），幹香菇5朵，鹹肉100g，老薑片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

做法

鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾乾淨，切成5cm寬的段。香蔥擇洗乾淨，打成結。幹香菇泡發後去蒂洗淨，瀝乾水分待用。

長茄子洗淨去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。

大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。

放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鐘。

放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鐘即可。

小訣竅

有些人會覺得鯰魚比較腥，可以將鯰魚收拾乾淨後，放入沸水中略燙，然後撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液，這樣可以減少腥味。

購買鯰魚時，鯰魚皮色發黑的大多是人工養殖的；皮色淡青，肚皮發黃的大多是野生的。

茄子用微波爐加熱一下，可以去除多餘水分，這樣燉好的鯰魚茄子湯色會更濃白一些。

如果烹製時使用的是鐵鍋，那麼煎完鯰魚後最好轉到砂鍋或者瓦罐裡燉，因為茄子在鐵鍋裡燉容易發黑。