我小時候聽爺爺奶奶們說，炒菜鍋一定要買鐵鍋，什麼不鏽鋼，等等……不好，鐵鍋裡面含有鐵元素，鐵鍋遇到高溫了，它就會釋放出鐵元素容人到菜裡面，然後達到補鐵的作用，我們都祖祖輩輩都是用鐵鍋，直現在我們家用的還是鐵鍋，但是唯一一點不好就是它喜歡生繡，如果生鏽了一定要洗乾淨，不然吃了還會對身體不好，所以記得要洗乾淨哦

我們習慣的“鐵鍋”是指鑄鐵鍋，為何要用鑄鐵鍋，這是由於鑄鐵鍋一般鍋壁較厚，“熱容量”大，對加熱源的強弱具有很好的“緩衝”作用，具體反映在“燉肉”方面，火候穩定；又因為大多數家庭烹飪技術都不專業，再加上條件所限，所以炒菜時無法也不會“顛勺”，只能依靠“鏟子”翻動，所以食物在鍋內貼鍋壁停留時間較長，如果鍋壁很薄，傳熱很快，很容易使原料表面快速“過熱”而變焦、碳化，嚴重影響炒菜的味道，甚至難吃。所以大多數講究做飯的人喜歡使用鐵鍋。

我個人覺得現在用不粘鍋的比較多，因為油煙小，而且炒菜不粘鍋

鐵鍋都說是因為含鐵量對身體好，但是真的是不好控制火候，一個不小心就粘鍋冒煙了，油的用量也比較大。

炒菜為什麼首選鐵鍋，依我個人經驗鐵鍋在炒菜時會產生“鍋氣”，何謂“鍋氣”就是在高溫爆炒時，鐵鍋在高溫下食材附著在鍋體上產生焦香。而只有鐵鍋在高溫下才會和食材反生這種反應，別的材質的鍋是無法比擬的。

隨著時代的反展，出現各種材質的鍋，陶瓷的、合金的、麥飯石、不粘鍋……等，這些鍋可以滿足不同人群的需求，但始終無法替代鐵鍋在廚師中的地位。

鐵鍋使用時間長了，表面會形成一種油光，炒菜時不會粘鍋。鐵鍋多采用生鐵製成，在炒菜煮食過鍋中鐵鍋不會產生有害溶出物，不會存在塗層脫落問題。

鐵的熔點高，鐵鍋能經受高溫炙烤，導熱不僅快，受熱還很均勻，炒菜時，不會出現部分燒焦、部分不熟的情況。要想炒出色香味俱全的菜餚，還是首選鐵鍋。

因為鐵是人體必須的微量元素，與其他材質的相比，鐵鍋也比較常見、比鋁質的硬度要高一些，與銅的相比又更便宜些，而且經濟實用，最重要的是這麼多年流傳下來，炒出的菜與其他材質的鍋相比認可度更高！鐵鍋銅勺搭配使用會經濟實用，會更好！