我們平時做饅頭都是用老面的，我們這邊叫“酵子”，家裡常蒸饅頭，一般會留一小塊放著下回蒸的時候用，如果忘留了或者放的時間太久擔心不好了，可以在吃麵條的時候剩一點面，放置一段時間就變成老面了。

把老面揪成小塊，然後跟新面和在一起，等發好了，加入適量小蘇打，揉勻，整形成饅頭胚，鍋內水燒開之後，大火蒸熟就可以了。將蒸饅頭的面要和的軟一點，蒸出來的饅頭鬆軟好吃

學一個饅頭製作技術，開一個饅頭店，也是自己實現就業的好方式，投資少，見效快，門坎低，比投資工業少花了許多的錢，大學生創業，都在進入餐飲服務行業，這是事業成功的一條便捷的道路。

你可以來我店學習，全方位的學習饅頭製作工藝，只著文字，不實踐，是學不會的，俗話說：實踐出真知，幹活長才能。經過自己15-30天的實踐操作，自己回家鄉開店，包教包會，服務到底！

我店有養生養胃的饅頭品種，還有黃酒馬鈴薯保健饅頭品種，全是老面工藝生產，做出的饅頭天然的白，光滑細膩，吃著有口勁，耐咀嚼，有天然的甜味。

祝你成功，祝你發財，祝你有一份自己的事業！

老面饅頭因其保留著麥香的味道，贏得了口感，吃起來有勁道，也許還有人們故土難捨的情結，老面做的饃還是很受食客的青睞。可是用老面發麵做饅頭是由傳統的民間製作工藝傳承而來，要學習掌握很有難度。從哪裡學？

接下來，自學。用你看到的知識，先在自己家裡少用點麵粉，找點或做點老面，和麵發麵，揉劑子，蒸制，多試幾次，失敗是成功之母，說不準就學會了。

也可以去專門製作老面饅頭的店裡拜師學藝。不過這些人不收徒的，即使答應收了，會要很高的學費，而且也不會手把手地給你傳經授藝，自己要眼快，記性好，偷著學。拜師時最好說你在外地開饃店，初次拜師還得拿點禮品，能找到開饅頭店的親戚給你介紹最好。要知道，買面的見不得買石灰的，況且你可能和他一樣賣饅天。這不是危言聳聽，十多年前，我找了熟人，僅“學”了一個拜禮，要了2000元學費。