綠葉菜焯水可以使綠葉保持顏色不變，焯水的時候要加點鹽和少許的油，水開的時候下鍋，顏色變綠的時候就可以出鍋，用冷水沖涼就可以了。至於綠葉菜哪裡人喜歡吃。我想有人的地方都會去吃。呵呵

1.草酸多比如菠菜丶，空心菜，竹筍。。。。如果他們做涼伴菜，前一定要焯一下，否則在腸道內會與鈣結合成難溶草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，焯水就是除去大部分草酸。:

2。那裡人最喜歡吃呢？應該是農村人，因為菜便宜，不像城市菜比肉都貴

我平時炒菜的時候綠葉菜基本都會焯水，不過一次水的話，青菜吃起來有種“生”氣（土語，實在不知怎麼描述），而且舌頭感覺有些發澀。後來才知道焯水的作用不僅是可以改善口感，更有許多健康方面的意義。

焯水可以去除蔬菜中對人體有害的物質。菠菜中含有很多的草酸，會影響人體對鈣和鐵的吸收，焯水就能去除除大部分的葉酸。而且需要注意的是如果你患有結石，一定要焯水，否則會加速你體內結石的形成。扁豆，豆角中含有皂素和植物血凝素，人體直接食用會噁心嘔吐，所以焯水也很有必要。而有些蔬菜中還含有很多亞硝酸鹽和硝酸鹽會在人體中產生致癌的物質，比如香椿（為什麼我聞著是臭的？）。焯水還能使蔬菜的顏色更加的翠綠鮮亮，吃起來更有食慾。現在的人們都很注重食品安全，蔬菜中的農藥殘留不容忽視，焯水能進一步去除掉農藥殘留，和塵土雜質，吃起來更加放心。焯水還能去除蔬菜的苦澀感，俗稱“斷生”，增加口感。

那麼怎麼焯水最有效，又不會過多地損失蔬菜的營養呢？以我的做菜經驗，總結三點：

火旺：讓水一直處於滾沸的狀態。

水足：保證不會因為蔬菜的放入而使水溫下降。

時間短：減少蔬菜中維生素等營養元素的流失。

題主又問哪個地方的人喜歡吃綠葉蔬菜，我覺得蔬菜含有人體必需的營養元素，都應該適量食用蔬菜，如果非要說一個答案的話，我覺得是南方人吧，比北方人更注意營養的搭配，更懂得養生。我喜歡吃蔬菜，從小養成的良好的飲食習慣，因為不吃蔬菜，我媽就會給我上一道《竹筍炒肉》，可帶勁了。