問題所問：‘’做餐飲，如何好好的活下來？‘’
問題關鍵詞：好好的活下來。
好好的活下來：生存，維持及發展（現金流平衡）。
我從餐飲經營角度闡明問題觀點。
⑴現金流量表（現金流入與現金流出差為正數）
⑵預收賬款（顧客儲值）
⑶應付賬款（帳期後延）
舉例1：某餐館每月平均經營收入為12萬，租賃費／人工費／稅費／攤銷折舊／為5萬，毛利率為40%。
假設：
會員儲值3萬／月，食材採購賬期45天（1.5個月／）。
則：
①12萬×40%—5萬＜零（現金流不平衡／虧損）
②（12萬×40%—5萬）+3萬+7.2萬＞零（現金流平衡／盈利）
⑴高頻：
每日必須消費（早餐／午餐／晚餐）
⑵剛需：
包括（工作餐／社交餐／特種餐）
⑶業種：
剛需形式（快餐／包點／粉面）
舉例2：假設工業園區開設餐飲店，有三種形式；炸雞／蒸菜／蓋碼飯。
顯然：蒸菜這種業種遠比其它兩種更有持續性。
⑴就餐機率一定的前提下，就餐人數與顧客總數成正比。
舉例3：某餐飲店就餐人數為顧客數10%，區域新增人口10000人。
則：就餐人數增加10000×10%＝1000人
假設可以發展10％就餐人數為長期顧客，
則發展（會員）：1000×10％＝100人
⑴穩定
①份量
②品質
⑵不難吃
①平均水平
②下飯
問題所問：‘’做餐飲，如何好好的活下來？‘’
問題關鍵詞：好好的活下來。
好好的活下來：生存，維持及發展（現金流平衡）。
開宗明義：餐飲生存並發展的前提是‘’現金流平衡‘’！否則，無法存活！選擇高頻剛需業種，持續積累顧客，提供穩定不難吃的出品，就是餐飲生存的基本法則！我從餐飲經營角度闡明問題觀點。
第一點：現金流平衡⑴現金流量表（現金流入與現金流出差為正數）
⑵預收賬款（顧客儲值）
⑶應付賬款（帳期後延）
舉例1：某餐館每月平均經營收入為12萬，租賃費／人工費／稅費／攤銷折舊／為5萬，毛利率為40%。
假設：
會員儲值3萬／月，食材採購賬期45天（1.5個月／）。
則：
①12萬×40%—5萬＜零（現金流不平衡／虧損）
②（12萬×40%—5萬）+3萬+7.2萬＞零（現金流平衡／盈利）
第二點：選擇高頻剛需業種⑴高頻：
每日必須消費（早餐／午餐／晚餐）
⑵剛需：
包括（工作餐／社交餐／特種餐）
⑶業種：
剛需形式（快餐／包點／粉面）
舉例2：假設工業園區開設餐飲店，有三種形式；炸雞／蒸菜／蓋碼飯。
顯然：蒸菜這種業種遠比其它兩種更有持續性。
第三點：持續積累顧客⑴就餐機率一定的前提下，就餐人數與顧客總數成正比。
舉例3：某餐飲店就餐人數為顧客數10%，區域新增人口10000人。
則：就餐人數增加10000×10%＝1000人
假設可以發展10％就餐人數為長期顧客，
則發展（會員）：1000×10％＝100人
第四點：出品要求‘’穩定不難吃‘’即可⑴穩定
①份量
②品質
⑵不難吃
①平均水平
②下飯