生粉和澱粉的比例，燙麵時水一定要滾燙！水溫不夠弄出來的麵皮沒筋道才導致裂開的現象，所以做麵皮時，燙出來的面一定是有筋道的。

水晶蒸餃麵皮裂開，問題應該燙麵的時候水加的少了面硬了，在一個就你包好一個應該用溼布或保鮮膜蓋上，在外面晾的時間長了也會出現蒸的時候裂開，總之做美食要用心，才會做出完美的美食。

避免水晶蒸餃皮裂應注意以下幾個方面：1.增加澄粉中的“生粉”含量，可提高燙制面團的韌性，在拍皮、成型和加溫中不易爆裂，並增加成品的透明度。2.燙麵前，澄面與生粉要充分攪拌均勻；3.沸水燙麵時快速攪拌，增多面團中的熟制比例，使麵糰的韌性提高，尤其在拍皮、造型中不會破皮。另外，燙制面團程度的過生或過熟，在成型與加溫中，都會造成“黴身”，即破裂。4.加溫時間不可過度。餡熟、皮透、斷生即可。否則，水晶皮也會爆裂。5.搓入豬油比例要適當。過量會降低麵糰的韌性。拍皮、造型和加溫都易爆裂。

另外，還有要注意乾粉與沸水的正確比例，否則，影響燙麵時的生熟程度與軟硬，也是造成爆皮的因素之一；操作時的儲存與半成品的正確冷凍方法…等，都是影響的因素。要根據實際情況，不斷地總結經驗，合理操作，問題一定會迎刃而解的。