貯藏方法（冷藏） 1、庫房要嚴格消毒 用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等燻蒸、噴灑，徹底消毒。 2、採收 就近採收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，儘量避免運輸中的碰撞、擠壓。 3、浸藥 在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾乾後，入庫預冷。 4、預冷要徹底、迅速。 5、裝袋 將預冷完成後的辣椒裝入辣椒保鮮袋內，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應選用透溼透氣的PE袋，防止“出汗”和氣體中毒（二氧化碳），二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。 6、冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。 7、防黴 貯藏期間要注意防黴，發現黴變現象，及時用保鮮煙霧劑燻殺。 措施得當、條件完備，辣椒可保鮮3.5-4個月。

其實這方面的話，主要是看你的實際情況的。一般辣椒的話都是怕凍害的，受到凍害的話，辣椒變便會失去色彩和光澤，甚至是失去水分。所以一般冷藏辣椒的話，都是10到15攝氏度的。要是長期保鮮的話，建議做好防凍害的措施，比如用保鮮膜，棉被等等東西給辣椒保溫。

還有的在入庫之前的話是需要把樣品不好的小辣椒給剔除，比如說有傷口的，腐爛的，有害蟲，發黴的等等，都是必須在入庫之前剔除，不然會影響冷藏的效果，甚至造成不可估量的損失來著。