因為只有鹹蛋黃做出來的才比較香啊，不然不好吃的。口感不好，你想啊，那個蛋黃什麼味道都沒有，不能催發味蕾繼續品嚐。

下面介紹下具體做法。

1.南瓜去皮，去籽，切成長條；

2.鹹鴨蛋取蛋黃蒸熟，切碎；

3.將南瓜條放入熱水中焯至變色取出，控幹水分晾涼；

4.鍋上火倒油燒熱，將壓碎的鹹蛋黃放入鍋中，用小火炒至起氣泡，加少許水、少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。

鹹蛋黃和南瓜，一個鹹香一個軟糯，絕對是黃金好搭檔！把炸過的南瓜條和處理過的鹹蛋黃碎，小火炒勻，出鍋後金燦燦，香噴噴，下酒佐餐都可以！

氨基酸—鴨蛋中蛋黃油的由來

鴨蛋含有大量的蛋白質在醃製的過程中會被分解為氨基酸，可強壯身體機能。

由於鹽醃從而鴨蛋中的鹽分增加，使蛋內無機鹽也隨之略增。透過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

鹹鴨蛋富含有磷脂、維生素群：A/B2/B1/D、鉀、磷無機鹽等各種礦物質，所含有的鈣、鐵等無機鹽總量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

醃製後的鴨蛋蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克；鴨蛋黃脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。尤適用於金沙製作的蛋黃最好就是鹹蛋黃。