不是在消亡，而是現在的人因為過度食用食品新增劑，口味變壞了，現在的市場為了迎合這種變壞了的口味，在傳統菜品里加了更多的新增劑，比如味精、雞精、色素等。讓人吃不到菜本來的味道，傳統的菜除了色、看，更多的是本味，只能說現代的新增劑覆蓋了本味！

說的不錯就是在消亡。現在的人，沒有老一代人刻苦認真學習技術的毅力，基本功不紮實，做出的菜品就不行。這一點在魯菜上表現的淋漓盡致。

傳統菜品不是在消亡，而是在餐飲人的不斷的融合創新中迭代。任何行業、任何產品一層不變都會死掉，一層不變需要百年傳承的或許只有藝術，但藝術同樣需要在傳承的基礎上創新，以滿足人們審美觀的變化，更何況是菜品？人們對吃的追求更是充滿個性化和多元化，能讓人百吃不厭的菜品絕對找不出來，所以必須不斷在經典口味的基礎上進行融合創新，只有滿足需求的產品才有市場，才不會消亡。比如酸菜魚，它是川菜的一道代表菜，傳統川菜的做法是現殺活魚，現炒醬料和酸菜，時間比較長，價格也挺高，近幾年被創新演繹為快餐化產品，標準的配料5分鐘就可以出餐，而且味道也非常美，直接做成了一個餐飲細分品類。

所以，要摒棄一層不變的產品思維，不斷創新融合，在傳承經典的基礎上把產品不斷迭代，適應市場變化和消費的需求。

傳統菜肯定不會消亡的，只是越來越多的人吃不起，傳統的技藝很少有人會了，但是很多也會在傳統上面作出了一定的創新，都是為了市場的發展而需求的！