牛頸肉（又稱牛領、脖頭）

制餡 肥瘦兼有，肉質幹實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜 制餡 或煨湯，做牛肉丸也不錯。

回答。

牛肉包餃子用哪一部分。

包牛肉餡兒餃子最好是用牛的後腿肉或者牛裡脊都行，肥瘦相間的裡幾是嫩的。

做牛肉餡兒餃子不用絞肉機啊，用手工剁。剁好的牛肉有彈性加點兒胡椒粉五香粉花椒水之類的。牛肉要選對嘍，做出的美食才能口感好。

另外剁好的牛肉吧，用那個乾淨紗布。往外擠一擠血水。 擠完血水的牛肉用料酒。再喂一下，喂完了煮出餃子口感嫩。

要想吃出好口感的牛肉餡兒餃子，必須用刀剁啊。不能用絞肉機，好多人都特別省事兒，用絞肉機絞成的餡兒包出餃子發才。

人工剁的牛肉吧，濟完血水之後用料酒。花椒水為上他20分鐘用那個筷子攪順時針攪。 這樣活餡能保證牛肉的口感鮮嫩。

回答完畢。

牛肉餡餃子用牛腿肉或者牛裡脊肉都可以，個人認為牛裡脊肉較好！

牛肉拌餡的要注意：

1,牛肉要用蔥姜料酒水浸泡，

2,拌餡的時候要拌勻然後使勁摔打，這樣拌出的肉餡不發散而且勁道

食材用料

牛肉 1斤

花生油 適量

醬油 適量

鹽 適量

雞精 適量

黑胡椒粉 適量

蔥 適量

姜 適量

幹辣椒 適量

八角 適量

牛肉餃子餡的做法

1.水中放蔥姜料酒，把牛肉在裡面浸泡一個小時。

2.然後手工剁成肉粒

3.鍋中放適量花生油，放蔥姜幹辣椒八角爆香。

4.把肉餡放到盆中，放蔥，姜，鹽，醬油，胡椒粉，雞精，然後把燒好的油倒進去

5.然後把肉餡拌勻，拌均勻後要用手使勁摔打，這樣拌出的肉餡不發散而且勁道。

6.拌好後放入香油，香噴噴的牛肉餃子餡就做好了。