盤絲餅做法

製作“一窩絲”需要幾種上好的原料：白麵、白糖、精鹽和山西特產胡麻油。白麵，要用貫穿山西境內的主要河流——汾河發源地的管涔山之水澆灌的小麥磨製；胡麻油，是山西特產，是用純種胡麻生產的胡油；白糖，要用上等的綿白糖。

飯店裡製作“一窩絲”是按製作龍鬚麵的手法，這樣的方法形成了山西的另一道特色小吃——太原“一窩酥”。按照山西家常拉麵的手法制作，更易於操作。大致分為“揉麵——扎面餳面——溜面——抻面拉麵——捲曲——煎制”六個部分。

1.平底鍋縱火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸食用油在鍋底擦拭一遍。

2.做好的餅坯放在鍋裡，小火煎制。

3.待餅坯外貌堅挺，用刷子蘸食用油在每一個餅皮外貌刷一層。

4.煎的時辰蓋好鍋蓋，小火煎制。

5.煎到一壁金黃。

盤絲餅要好吃，一是和好面，二是用熬製的香油，三是做好。

1、熬製香油。用八角3克小茴香1克白寇2克桂皮1克香葉1克香砂1克 薑片2克 大蒜 2克蔥段10克 。炒勺放菜籽油250克，油燒至5成熟放放入佐料，小火熬製十幾分鍾，然後濾出香油靜置12小時。

2、和麵。500克麵粉加泡打粉5右拌勻，分次加入300克水攪勻和成團，揉到外表光滑內部細膩時，靜醒4小時。

3、做盤絲餅。把麵糰分成60克的劑子，先壓扁，再擀成長條，左手壓住面中間，右手邊拉邊抻成薄薄的如A4紙哪麼薄，沫上香油，撒些鹽，從右邊邊兩邊包頭往左卷，同樣方法做左邊的，一直把面卷完，側立稍壓下，靜醒會，做其它的。

4、用160度的烙鍋，烙成兩面金黃時，放烤爐中烤幾分鐘出鍋。