桑葚酒我喝過自己泡的，朋友家泡的，也買過商品的，現在已經有廠家生產桑葚酒出售了。

我喝過這麼多桑葚酒，我覺得，還是咱們自己泡的好喝，比商品出售的瓶裝的好很多，可能我們自己用料足吧。桑葚酒做好的喝起來有一種淡淡的中藥味，特殊的氣味，每個人做法和用料比例有所區別，但是這就是自釀桑葚酒的樂趣，酒友們互相品嚐大家釀製的桑葚酒，這也是一種生活樂趣。

而製作桑葚酒的方法，我接觸民間人們自己做的，目前大致兩種，至於酒廠生產的方法，我就不知道了，沒去研究他們的做法，我給大家說說我見過的和自己做的方法。

這種方法多數是女士們自己製作，現在女士很多也喜歡喝桑葚酒，比葡萄酒好喝吧。她們的做法是取來新鮮桑葚，清洗乾淨，然後晾乾表面水分，找來一個合適的可以密封的容器，將桑葚和冰糖按照十斤桑葚2斤冰糖的比例放進容器裡發酵，和做葡萄酒一樣把桑葚擠爛，然後果肉和冰糖進行發酵，發酵大概半個月後過濾桑葚果肉剩下的渣，將過濾取得的汁液再放進密封玻璃缸或者罐子裡進行二次發酵，這一次發酵要3個月以上，這種發酵的方式獲得的桑葚酒，酒精度比較低，比較適合女士飲用。

上面說了，桑葚釀製發酵出來的酒液度數低，我之前也做過，後來就嘗試了米酒浸泡的辦法來製作桑葚酒。

米酒浸泡的做法是：

取來成熟的桑葚，清洗乾淨，取蒸鍋，蒸鍋燒水上氣後放桑葚進去蒸8分鐘左右，這個時間自己注意下，不宜蒸太久，久了桑葚破裂會使營養成分流失。蒸過的桑葚取出來找東西攤開，放Sunny下晾晒，晒至蔫幹，晒乾後也可以蒸第二次再晒，要注意火候，不要讓桑葚在蒸的過程中流失太多汁液。也可以只蒸一次晒乾就泡，只要晒得夠幹就可以，我自己一般是蒸一次就好了。

下圖是晒乾的桑葚：

晒乾的桑葚，取來酒缸，在用農村土鍋燒的米酒，度數35-40度之間，如果怕酒度太高，可以用30度左右的。我一般是40左右的米酒。將米酒和桑葚一起放入缸裡浸泡，酒和桑葚的比例是10斤酒2斤桑葚，當然這個比例不是絕對的，桑葚多了就濃郁點，少了到時候就淡一點，兩斤的量在我看來也合適了。

米酒和桑葚放入缸裡浸泡就可以密封起來了，我沒有放其他東西，冰糖也不放，喝的時候如果太酸可以加蜂蜜等來兌，但是目前的桑葚都是果桑，不酸，都是甜的，我覺得不要冰糖已經合適了。

這樣密封浸泡一般6個月以上才開封取來飲用。

今年最後一季的桑葚準備又出來了吧，我準備又購入一點果桑來製作桑葚酒，每年都最少浸泡幾十斤甚至一百多斤。今年泡的明年喝，明年泡的後年喝這樣。