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1 # 浮沉CSG
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2 # 美食傑官方
冬季就想喝一口熱氣騰騰的海鮮粥,暖胃暖身還補充蛋白質。一碗好喝的海鮮粥,粥底一定要夠火候,長時間慢熬的粥,一定要米水融合在一起,海鮮是後面放入與粥一同熬煮,鮮味並不會變淡,變成香粥之後再下其他佐料。有人喜歡放鹽和其他調料,小編感覺任何調料都可以省略,有海鮮就足矣。”
2.大米淘洗乾淨,提前浸泡30分鐘,放入燉鍋中,加入清水,米水的比例是1:12,喜歡喝濃稠一點粥的,水可以少放一點,小編用的燉鍋還是這幾天一直在用的桃花盞,挺方便的。
3.選擇燉鍋的煲粥功能,按預設時間就行,全程不用看管。
4.煲粥的時候處理蝦,白蝦洗淨剔掉蝦線,芹菜洗淨切碎丁待用。
5.待煲粥離結束還有20分鐘的時候,放入白蝦、扇貝柱、薑絲繼續煲。小編是用手機設定好時間,到時間會提醒,這樣啥事也不耽誤。
6.待烹飪結束後,撒入芹菜碎即可,小編沒放鹽,就感覺這粥特鮮,是否放鹽根據個人的喜好來定了。
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3 # 老咪鄒
剛剛在網上搜索了一下(乾貝的做法大全),唰唰唰了一大堆,能分享出來應該都是愛吃乾貝的朋友,很多吃法我沒嘗試過,下次試試,現在我也來分享一下我平時的家常做法。
我在沿海地區長大,平常吃的貝類都是新鮮的,像白貝、象拔蚌、蟶子,花甲等…常見的貝類有很多,價格也便宜所以很少吃制乾的。乾貝其實是貝殼的關閉肌,一個貝殼有2丁,取出烘乾成了乾貝,有人叫瑤柱也有人叫扇貝,乾貝有大有小,像我們北海這邊小的要七八十元一斤,大點的超一佰,由於味道鮮美,營養豐富,所以很多寶媽都喜歡買給寶寶們做各種各樣的輔食。
挑乾貝首要看顏色,挑金黃的,有帶褐色的就證明是隔年的,已經聞不出香味了,這種就算價格很便宜也不建議大家買。還有幹度,好的乾貝一定在9成幹以上甚至足幹,這樣的乾貝才更香更容易儲存,建議放冰箱冷藏。最家常做法煮湯、煮粥,蒸水蛋或搭配一些家常菜,比較百搭的。
1,瘦肉乾貝冬瓜湯,瘦肉一小塊,乾貝一抓,冬瓜適量,姜2片。乾貝提前泡十分鐘,瘦肉切丁用生油、生粉、少許料酒醃一下,冬瓜切丁待用。把泡好的乾貝下油鍋先爆香一下,再放入冬瓜、肉丁、薑片一起翻炒幾下,倒入開水蓋上鍋蓋煮幾分鐘調上味即可。
2,蝦仁乾貝粥,材料:新鮮蝦仁,乾貝,鮮百合幾片,蔥花,做法:準備一個砂鍋先把白米粥熬開,新鮮蝦仁用生油料酒薑汁醃一下,乾貝泡開用油爆香連同蝦仁,百合一起放進粥裡,調大火用勺子不停地攪,3分鐘熄火調味撒上蔥花。
3,乾貝蒸水蛋,這個我前兩天已經回答過一次了,在這裡就不一一詳寫了,還有很多不一樣的做法,大家怎樣喜怎樣做,最後建議乾貝無論怎樣吃法都先下油鍋爆一下,這樣的乾貝吃起來才又鮮又香。
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4 # 張悅7
1、乾貝扣蘿蔔
上好的蘿蔔切成丁,放鍋裡炒一下,加乾貝,小火燜熟,(先不加鹽,乾貝有鹽味),加胡椒、少許味精,即可。
2、乾貝炒蛋
把乾貝放在打好的蛋液裡,大火炒熟。
3、蝦仁乾貝
主 料: 蝦仁100克,乾貝50克;
輔 料:生菜2克,胡蘿蔔3克,大蔥15克,雞湯100毫升,料酒30克,精鹽1克,味精2.5克,溼澱粉25克,芝麻油10克,花生油250克(實耗30克)
制 法:① 將乾貝洗淨,浸漲,去掉硬丁,放入碗內,加入15克料酒和150毫升清水,以沒過乾貝為度,放入蒸鍋,用旺火蒸爛待用;
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5 # 吉安谷
1、拿出生食級乾貝放在一個鍋子裡解凍,用過濾水邊衝邊解凍.(據說餐廳都是自來水直接衝,但好像可以),把外面結冰的部分輕輕的沖洗.沖洗到有點軟的時候.即可。
2、拿一個碗放入少許鹽和醬油 ,加入哇沙米(請買真正的哇沙米),即可當生魚片般食用。
3、炒乾貝,提前一晚將乾貝裝碗加水浸泡,把乾貝倒入熱水裡面煮開1到2分鐘。取出,用紗布包好搓成絲。裝入大碗裡。取2個雞蛋打成蛋液,倒入盛乾貝的碗裡一起攪拌均勻。胡蘿蔔,馬蹄,蔥切末。肥肉取很小的一塊切末。肉不要太多哦,熱鍋下油,先放入肥肉翻炒,再把乾貝雞蛋液倒入進去翻炒,再放入胡蘿蔔末馬蹄末,加幾滴料酒,放鹽,雞精調味。出鍋前撒上蔥末。好吃的祕訣這道菜需要大量的乾貝才好吃,炒一盤。雞蛋只是輔助工具。乾貝本身就是鹹的,所以鹽不能多隻能一點。這個菜講究清淡鮮美。都是最簡單的調料,希望大家不要自行加太多調料,那樣就破壞乾貝的味道了。
4、乾貝粥,將乾貝二、三大粒,用刀背敲成細絲
主要食材油二匙起鍋加入薑絲及乾貝絲煸成深棕色,加少許黃酒後出鍋備用。瓦罐內粥煮開後倒入煸好的乾貝絲同煲,不斷攪拌,待粥粘稠、乾貝顏色變成淡黃即可。盛粥在碗,加入少許蔥花、鹽,滴入幾滴香油即成美餚。
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6 # 隨緣說車
海蔘乾貝蔬菜小米粥的做法
準備好材料
乾貝提前用水泡軟後撕碎。
準備好主料:海蔘、蝦仁、乾貝
把主料切丁,粥好後加入主料和薑絲,煮5分鐘即可
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7 # 裸奔上火星
乾貝的家常做法燉湯
瑤柱,也就是我們俗稱的乾貝、扇貝等,實際是貝類閉殼肌乾製品的總稱。乾貝味道鮮美、營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質,其中蛋白質更是高達61%,是雞肉、牛肉、鮮蝦等含有蛋白質的3倍。瑤柱經常出現在各類滋補靚湯中,深受大家的喜愛。
挑選時要選色淡黃,乾燥,顆粒完整、大小均勻如兒童指頭大小的比較適合,太大的口感並不好。
乾貝燉湯前,首先要泡發,可以拿少許蔥、姜、料酒入清水,然後蒸15分鐘,蒸到用手搓能搓碎,搓成絲狀的程度,瑤柱就漲發好了,這和一般的乾貨用溫水直接漲發不太相同,因為瑤柱本身比較硬,必須要蒸一會兒;而且腥味也比較大,所以適當新增一些料酒。這樣發出來的瑤柱就更嫩糯鮮香了
至於乾貝處理的方法,乾貝一般不用刀切,用清水蒸一下,乾貝漲開來後,可以看見它本身是有紋路的,用手把乾貝按照紋路一條一條撕開即可。
1、竹蓀乾貝湯
材料:竹蓀50克,杏鮑菇80克,乾貝25克,黑木耳5-6朵,味噌一大勺,水、食鹽適量。
做法:將乾貝清洗後用冷水泡發10分鐘,木耳泡發後去蒂撕小片洗淨備用,竹蓀在溫鹽水中浸泡20分鐘,杏鮑菇洗淨後切小丁備用;浸泡竹蓀的過程中換水2-3次,同時小心擠壓,把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去,只保留中間白色菇體部分;鍋中放水,將切成丁的杏鮑菇和黑木耳、已經泡發過的乾貝倒入鍋中煮開,加入味噌醬,在湯中調開並煮開,轉小火直至味噌完全融合在湯汁中;將處理過的竹蓀倒入湯內,大火煮開後轉小火再煮十分鐘後即可關火飲用,不需新增額外的食鹽。
2、乾貝燉冬瓜苡米湯
材料:乾貝30克、冬瓜600克、苡米50克、生薑3片。
做法:各物分別洗淨。乾貝、苡米稍浸泡;冬瓜連皮切厚塊。一起下燉盅,加入熱開水1250毫升(約5碗量),加蓋隔水燉約2小時便可。
3、乾貝滾絲瓜素湯
材料:乾貝50克、絲瓜500克、生薑3片。
做法:乾貝浸泡,撕為絲狀;絲瓜去角皮,切菱角形狀。在鍋中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜,武火滾沸後,下乾貝改中火滾約10分鐘,下絲瓜滾至剛熟,下鹽、麻油便可。
4、乾貝菌菇湯
材料:乾貝、金針菇、茶樹菇、雞、蔥花、菌菇,蒜、雞精、鹽等調料。
做法:將乾貝洗淨,用清水泡發約半小時,泡發的水不要倒掉,留下備用;將菌菇洗淨,杏鮑菇用手撕成小塊,口蘑切成片,金針菇和茶樹菇切去根部備用;將整雞處理乾淨,切成大塊,放入砂鍋里加入姜、鹽,燉出一鍋雞湯備用。將準備好的食材放入鍋中燉煮,半小時之後,放入鹽,撒上蔥花,即可起鍋。
5、乾貝蘿蔔龍骨湯
材料:白蘿蔔、龍骨、乾貝、薑片、料酒、鹽、胡椒粉。
做法:將乾貝用水洗一下,白蘿蔔去皮切塊。把龍骨洗淨,鍋熱後放清水,燒開後再放料酒,下龍骨焯燙變色後撈出,洗去浮沫。在鍋內放適量清水,下焯燙過的龍骨、薑片,大火燒開後轉小火燉一兩個小時。再將白蘿蔔塊和乾貝一起放入鍋中,大火燒開後轉小火再燉半小時,起鍋時加鹽、胡椒粉調味即可。
6繡球乾貝
主料:水發乾貝150克 大蝦肉200克 肥豬肉150克 淨冬筍25克 菠菜心25克 輔料:雞蛋清1個 精鹽6克 味精4克 清湯250克 溼澱粉25克 芝麻油4克 紹酒6克
做法
1、乾貝擠淨水分搓成細絲;火腿、冬筍、冬菇均切成釐米長的細絲,用開水下勺氽透,撈出控淨水分與乾貝絲拌和在一起 2、將大蝦肉、肥待遇從剁成細泥,加雞蛋清,清湯50克、精鹽3克、味精2克、紹酒2克、蔥薑汁、芝麻油1克拌勻成餡。然後用於擠成直徑為2.5釐米的丸子,放在拌和好的乾貝絲上滾沾均勻,成繡球狀,擺於盤內上屜以旺火蒸至嫩熟(約5分鐘)取出,潷淨湯汁 3、勺內加入清湯、精鹽2克、紹酒2克、味精1克燒開後,撇淨浮沫,用溼澱粉勾成溜芡,加芝麻油1克澆在乾貝球上 4、菠菜心洗淨控淨水。炒鍋內放花生油燒熱後加入菠菜心煸炒用紹酒2克一烹,加精鹽1克、味精1克炒熟,淋上芝麻油盛出擺在繡球乾貝四周即可
7.芙蓉乾貝
主料:水發乾貝300克 紹酒7.5克 雞蛋清8個 輔料:精鹽4.5克 蔥8克 味精10克 姜3片 白湯250克 鮮牛奶200克
做法
1、將水發乾貝盛入盆裡,加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克,上籠屜用旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁,揀去蔥、姜 2、雞蛋清放在碗裡,順一定方向打散,加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調勻,倒入湯盤,上籠屜用中火蒸5分鐘取出,不待芙蓉面結硬,將乾貝整齊地插於面上,再上籠屜蒸5分鐘取出 3、鍋置旺火上,下高湯燒沸,加入精鹽 4、在用味精、紹酒調勻,淋於芙蓉乾貝上即成
8.乾貝白菜心
主料:白菜300克 輔料:乾貝100克 鹽2克 味精5克 芡粉5克 植物油15克 雞油2克
做法,1、白菜取心,洗淨對剖;乾貝擺至鍋中蒸透,撕成絲狀 2、熱鍋加油至五六分熱,倒入白菜心,注入高湯6杯,小火燜煮至白菜心熟透,撈起瀝乾,平鋪盤中 3、乾貝放進鍋中,注入高湯1杯,加鹽、味精 4、煮滾後加入生粉水10克(生粉5克加水)及雞油,將乾貝汁液淋在白菜心上即可
9.扳指乾貝
主料:乾貝24粒 精鹽1克 白蘿蔔1000克 輔料:味精1克 乾貝汁250克
做法,
1、將白蘿蔔去皮洗淨,切成1.65釐米長的段,橫切面用1.65釐米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿蔔柱24個,每個蘿蔔柱分別用0.8釐米直徑的圓形薄鐵筒扎透,去掉蘿蔔心呈"扳指"形,每個"扳指"均填入乾貝1粒, 2、裝完擺入扣碗,澆上乾貝汁150克,上,上籠屜用旺火蒸爛取出,先將蒸汁潷下待用,再翻扣於湯盤中 3、炒鍋置中火,倒入乾貝汁100克及蒸汁煮沸 4、加精鹽、味精調勻,起鍋徐徐淋於乾貝即成
9.茭白蒸乾貝絲
主料:茭白400克 乾貝50克 輔料:橄欖油適量 鹽適量 幹香菇3個 生薑適量 料酒適量 雞湯適量 枸杞子適量
做法
1、準備茭白和泡發的幹香菇,乾貝洗淨後倒入料酒浸泡4小時以上 2、準備生薑絲,薑絲加入乾貝裡,上鍋蒸20分鐘 3、茭白和香菇摘選乾淨後切細絲,鍋內水開後加入少許鹽炒水後撈起 4、把蒸好的乾貝用到壓成乾貝絲留下少許乾貝絲再把三絲拌合 5、準備雞湯,先把碗邊抹上熟油把三絲加入碗中壓實後再倒入雞湯 6、冷水上鍋蒸10分鐘後熄火,趁熱倒扣在碗中 7、之後把餘下的乾貝絲加上後再把枸杞子切碎後加上即可上桌
10.乾貝芝士焗飯
主料:冷飯200克 乾貝5克 輔料:紅蘿蔔30克 雞蛋1個 西芹25克 肉沫20克 墨魚丸2個 蔥花適量
做法
1、準備的材料,雞蛋煎成蛋餅切絲,其他材料切碎 2、鍋裡熱油把切碎的材料(雞蛋絲除外)下鍋煸炒,煸炒均勻下胡椒粉,翻炒後上碟備用 3、鍋裡重新熱油下冷飯,把冷飯炒到沒有塊狀,下少許糖,兩湯勺生抽 4、半茶匙鹽翻炒均勻,再把煸炒過的材料下鍋和米飯一起炒均勻 5、最後加入雞蛋絲,翻炒均勻後撒上蔥花,用披薩盤刷上一層食用油 6、加入一層炒飯,再加一層芝士,再鋪上一層炒飯,撒上黑白芝麻 7、預熱烤箱後,放入烤箱中層上下火200度13分鐘,取出後再加入一層芝士,再放入烤箱3分鐘即可
11雞絲乾貝小米粥
主料:小米200克 雞肉100克 乾貝1小把 調料:食鹽1/2茶匙 雞精少許 姜2片 細香蔥1根 水適量
做法
1、雞肉加入蔥姜煮熟、晾涼使用,乾貝用清水泡軟,香蔥切蔥花 2、小米洗淨,放入鍋中,加入足量水,大火煮開後轉中火煮 3、熟雞肉撕成細條,待米煮軟時(20分鐘)放入鍋中與小米同煮 4、將泡軟的乾貝撕成絲,乾貝絲加入小米粥,繼續煮15分鐘 5、調入鹽和適量雞精,攪勻,吃的時候撒上蔥末即可
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8 # 嗨Frank
乾貝
物流不發達的年代,四川無鮮活的海鮮,只有海鮮乾製品,乾貝、金鉤、淡菜即是其中最重要的幾味。大凡川菜稱“海味”的小吃及菜餚,多與這幾味有關。
四川有款南堂小吃“海味抄手”即是取乾貝的鮮味製成餡心,再灌墨魚排骨湯。鮮肉瘦六肥四,剁成肉泥,乾貝洗淨切成米粒大小,拌入肉泥中,加清水、鹽、薑汁攪拌均勻。取抄手皮包成抄手,用清水煮熟撈在碗裡,再淋入燉好的墨魚湯,撒蔥花即可。
海味獅子頭也是一款很久遠的傳統川菜,肥四瘦六的豬肉,切成綠豆大小,加蔥姜茸、鹽、料酒、胡椒粉拌勻,無需上勁,再加入白蘿蔔粒,拌勻後做成球狀,肉丸皮上粘上乾貝末後放入一蒸盅內,灌入上湯,蒸一小時以上取出即食。
四川名菜“罈子肉”有海味罈子頭的做法。即是在傳統原料的基礎上加乾貝再煨好。比傳統方法味道更鮮美醇厚。
近年來新派川菜更新不斷,用木瓜蒸川銀耳配上乾貝絲,是很有質感的新菜。
家庭裡做乾貝,粥最好,粥最好時下乾貝絲、肉末、薑絲即可,很適合小朋友們食用。也可以燉湯,冬瓜、絲瓜、山藥都可以,但需要用排骨等來定基鮮。
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9 # 酷酷的小狐狸
乾貝粉條小白菜,湯湯水水,又鮮又好喝,是一道快手湯菜,每次做了家人都是連湯都不剩,可以試一試。
1、乾貝反覆清洗乾淨,用溫水浸泡40分鐘,浸泡時加少許料酒去腥,然後放蒸籠蒸20分鐘,晾溫備用。粉條泡軟後剪短,小白菜清洗乾淨切段。
2、鍋中放油,油熱後下蔥薑蒜爆香,下小白菜炒香,加乾貝和泡乾貝的水,大火燒開後燉煮10分鐘,加粉條繼續燉煮5分鐘,加少許胡椒粉和鹽調味,即可出鍋食用。
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10 # 我係萬能輝
乾貝鮮味濃郁,特別好吃,做法也是有很多種的,但都不算困難,大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
乾貝冬瓜湯乾貝反覆沖洗乾淨後放入碗中,碗中倒入溫水,倒入少許料酒,浸泡兩小時左右
冬瓜去皮去瓤,切成大小適中的冬瓜片,香菜切段,生薑切絲,蔥切段,胡蘿蔔去皮切丁備用
起鍋燒油,油熱後放入生薑絲以及蔥段煸炒出香味,炒出香味後放入冬瓜,大火翻炒至冬瓜有些變得透明,倒入適量清水,以及泡發的乾貝以及泡乾貝的水,放入胡蘿蔔丁,大火燒開後,轉中小火再煮十分鐘左右,放入食鹽、味精、胡椒粉,再煮兩分鐘,關火盛出撒上香菜段即可
鮮味十足的乾貝冬瓜湯就做好了
乾貝娃娃菜娃娃菜切長條狀,清洗乾淨。蔥切蔥段,生薑切片備用
將乾貝清洗乾淨後放入碗中,倒入溫水浸泡兩小時,泡好後再碗中倒入少許料酒,放入生薑片。蒸鍋燒開上氣後,將乾貝放入鍋中蒸十五分鐘,取出備用
鍋中倒油,油熱後放入生薑片、蔥段煸炒出香味,炒出香味後放娃娃菜,倒入蒸好的乾貝以及乾貝水,再倒入少許清水,放入食鹽、白砂糖,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜煮十分鐘即可關火盛出擺盤
簡單又好吃的乾貝娃娃菜就做好了,大家快嘗試動手製作吧
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11 # 淺淺眉生活日記
乾貝怎麼樣做才是它的最好吃的做法呢,不妨下面一起來和我學習下怎麼做吧。
一、竹筍乾貝粥的做法
食材準備:
大米適量,乾貝適量,五花肉3兩,竹筍一根,香菇4朵,高湯,紅蔥頭5瓣,鹽,胡椒粉,雞粉適量。
方法步驟:
1、將竹筍去殼,切絲待用,乾貝洗淨後浸泡;
2、將五花肉切條,大米洗淨濾幹待用;
3、香菇泡軟切絲待用;
4、起油鍋,爆香紅蔥頭,略焦後撈出不要,然後放入香菇爆香;
5、接著放入肉絲略炒,再放入筍絲,大米炒勻;海參乾貝粥怎麼做
6、倒入高湯,放入乾貝,大火燒開,轉小火煮爛;
7、加入少許鹽,和雞粉拌勻即可。
二、乾貝粥的做法
食材準備:
乾貝小把,大米半杯,胡蘿蔔半根,黑木耳少許,料酒適量,鹽適量,香油適量,水,生薑適量。
方法步驟:
1、將胡蘿蔔去皮洗淨切丁,木耳泡發切絲待用;
2、鍋中加入洗淨的大米,放入乾貝,薑絲,料酒,水大火燒開;
3、煮開後加入切好的胡蘿蔔丁,木耳絲,適量鹽小火煲一小時;
4、起鍋滴入少許香油,拌勻即可食用。
三、菌菇乾貝粥的做法
食材準備:
大米,雞腿菇,香菇,乾貝,胡蘿蔔,廋肉少許,鹽適量。
方法步驟:
1、將廋肉切丁,胡蘿蔔去皮切丁;
2、雞腿菇,香菇切丁,乾貝加水浸泡;
3、乾貝泡好後和大米一起煮至大米開花;
4、然後加入胡蘿蔔,加雞腿菇,香菇,攪拌3分鐘後加入廋肉;
5、最後放入鹽,香油調味即可。
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12 # 美食每刻的生活
乾貝
是珍貴的海味之一。是以江珧、扇貝等貝類的閉殼肌乾製而成。大多是幹品出售,隨著經濟的發展,也有少量的鮮品上市。乾貝又稱之為“瑤柱”,在餐飲行業中乾貝常用於給湯品或菜品提鮮,從而使做出來的菜品味道更鮮美。
乾貝老鴨湯
推薦理由:秋風起,晝夜溫差加大,天氣乾燥,不妨多食用乾貝鴨子湯,潤秋燥貼秋膘,滋補美味。
食材:
板鴨:半隻,乾貝:15g,香菇:幾顆,料酒、生薑:適量。
製作步驟:
1、香菇、乾貝洗淨後用清水泡發。
2、板鴨放入鍋中,加入料酒、生薑,適量清水,焯水瀝乾備用。
3、將所有食材放入燉鍋中,加入適量清水,燉煮2小時左右,最後加鹽調味,自然鮮美的乾貝鴨子湯就做好了,特別適合乾燥的秋季喲!
上湯乾貝娃娃菜
材料:娃娃菜、乾貝、皮蛋、上湯、蒜蓉
做法:娃娃菜洗淨切小塊;乾貝預先浸泡約30分鐘,泡軟後撕成細絲;皮蛋剝殼切成小塊。起鍋燒油,先放蒜蓉爆香,再放乾貝和皮蛋炒香,之後放入上湯煮開,再放入娃娃菜煮軟,加點鹽、糖、雞粉即可出鍋。
乾貝瘦肉湯
材料:瘦肉、乾貝、薑片
做法:瘦肉切成大塊,放薑片焯水去味;乾貝預先浸泡約30分鐘,泡軟後撕成細絲。全部材料處理好後投入湯鍋內,加入適量清水,幾人喝放幾碗水,另再加一碗水作損耗,大火燒開後轉小火煲約1~1.5小時,加鹽調味即可。
乾貝的營養價值豐富,不僅可以用來提味,還有食療的作用,今天給大家分享幾道乾貝的家常做法,希望喜歡。
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我們浙江叫乾貝,新鮮的叫扇貝,煲湯,燒菜,做點心都能用上,很鮮,但要水裡泡一下,然後放入料酒,蔥,姜,蒸一下才用。