竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。中國優良的筍主要竹種有長江中下游的毛竹、產於貴州遵義(紫竹、方竹、刺竹、楠竹、金竹、斑竹、茨竹、水竹等）江西、安徽南部、浙江、四川、廣西等地區）、早竹、以及珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹和綠竹等。

材料

竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

做法

1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎

2.鍋燒熱，不用過水，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘

3.鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡

4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。

小訣竅

1 我買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味

2 第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆

3 第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麵還是平靜的時候即可放肉進去即可。

各類竹筍的處理步驟基本一致，只是處理的時間長短不一樣。

1.首先將竹筍切片，橫切纖維短更脆些，縱切好看。

2.然後放水裡煮，加鹽，煮開幾分鐘，撈出放清水裡漂幾個小時或一夜都可，中間可換水。

3.筍不同漂的時間也不同，有的筍甚至不用漂也不苦不麻，比如立秋前的麻竹。

山竹筍（也叫箭竹）！讓他不苦有幾個方法推薦給大家:

1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。

竹筍炒肉

材料：竹筍、豬肉、澱粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜

做法：

1、竹筍和肉切片，肥肉放置備用，把蒜拍碎；瘦肉用澱粉、老抽和調料醃製半個小時。

2、把鍋燒熱，不放油，加少許鹽，把竹筍翻炒一分鐘。

3、鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白即可盛出。

4、把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。

竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒。”，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。

看照片跟四川的苦筍很像吖。

苦筍，哪怕入菜前焯水了我還是覺得…很苦。我們家還偏偏有人好這口苦味，總是切片了跟肉片一起做湯吃◐▂◐