豆豉一般都是黃豆做的 豆瓣醬一般來說就是 辣椒和蠶豆做的 豆豉出香 豆瓣醬出味 在四川做回鍋肉的時候會一起使用

豆豉和豆瓣醬肯定有區別，但也有共同點，也能一起使用。下面分享點個人經驗，不足之處，請指出並指教。

一，豆豉的主要原材料是黃豆和黑豆，豆瓣醬的主要原材料是蠶豆，辣椒。

二，豆豉分黑豆豉和黃豆豉，豆瓣分紅油豆瓣和火鍋豆瓣

三，豆豉和豆瓣都是醬香型風味調料，兩者風味和品質的區別均是靠發酵工藝來實現，同時發酵時間越長，醬香味越濃郁。

四，豆豉和豆瓣都是廣泛用於中餐和火鍋中的調料，也常常混合一起使用，比如火鍋底料，各種特色中餐比如烤魚，乾鍋，香鍋等麻辣調味料

五，豆瓣被譽味川菜的靈魂，但是一般都指的是紅油豆瓣

六，豆豉則起到畫龍點睛的作用，一些諸如豆豉魚，回鍋肉等之類的名菜豆豉就至關重要

由於從業經驗的緣故，中餐中的應用經驗不多，對火鍋中豆瓣和豆豉的應用經驗要多一些，現分享如下：

一般情況下，火鍋中常用火鍋老豆瓣，也有少數火鍋底料中用紅油豆瓣，就火鍋老豆瓣而言，要求發酵超過14個月以上，但是真正發酵有12個月的都很少，給你講發酵24個月以上的，寥寥無幾。豆瓣裡面的蠶豆裡面又要分陰瓣子和陽瓣子，辣椒又有不同品種的搭配，反正豆瓣裡的門道也很深，便宜沒好貨。

豆瓣一般在火鍋中的應用新增量為100斤油3%至15%，新增比例越高，醬香味越濃厚，綜合成本也越低，因為增重嘛，也有在個別火鍋應用量超過15%的，不過比較少。

豆豉在火鍋的應用中分黑豆豉和黃豆豉（豆母子），根據對味型的需要，黑豆豉應用新增量通常為100斤新增1%至3%，但有一種特例是做豆豉油，比例會達到25%以上。黃豆豉（豆母子）經常應用在牛油老火鍋中，通常為100斤新增油2%至5%，也有特例新增到7%以上的

以上純為個人經驗，相互探討學習嘛。

有區別豆豉是湖南、湖北等城市的一種食材。豆醬是我們河南家鄉人民的一種家家戶戶都有會炒涼粉放入最最最好吃的美食配料