作為一個廚師告訴大家；廚師大工是廚師水平力最高的，負責定製選單，品菜和採購相關的工作，並且有自己的拿手菜品，一般情況下都不親自做菜的，類似於廚師長。中工就是飯店廚房裡的中流砥柱（炒菜），小工就是打雜的，什麼都做，工作就聽廚師長和中工的安排。而切配廚師崗位職責就是負責加工食品原料的切配、乾貨的發制、原料的醃製。 嚴格按照選單及各式菜餚的特點配菜，掌握其規格、數量及其主輔料的搭配。 按規格切制菜餚料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；對菜品和廚房衛生負責。負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。

所以冷盤中的大工主要就是最後一道工序，裝盤 調味 最後做成成品，還有就是一些重要的雕刻作品都是大工來完成的。冷盤中的中工，就是主要做配菜的。把各種食材按照菜的要求來切片切絲切塊等等，還有就是把生薑大蒜香菜小蔥等調料按師傅的要求，全部準備好備用。有的時間長了的，大師傅會叫你做一些簡單雕刻，冷盤中的小工基本上是幹雜活的，大工中工都可以叫你，讓你做什麼你就得去做。

飯店裡飲事員根據工作性質，分紅案與白案兩種。麵食、冷盤屬白案。炒菜熱菜屬紅案。

白案分大工、中工、小工。

大工相當於主管。負責規章制度的制定、日常檢查、督促、每日工作安排。相當於高階熟練工。

中工屬於中級熟練工，協助大工完成每日日常工作。

小工屬初級工，在中工的具體安排下，負責具體的生產、製作。

飯店廚房的分工可謂是細緻有序。冷盤中的大工主要就是基本冷盤的最後一道工序，裝盤、調味，最後做成成品，還有就是一些重要的雕刻作品都是大工來完成的。冷盤中的中工，就是主要做配菜的。把各種食材按照菜的要求來切片切絲切塊等等，還有就是把生薑大蒜香菜小蔥等調料按師傅的要求，全部準備好備用。有的時間長了的，大工會叫你做一些簡單雕刻。冷盤中的小工基本上是幹雜活的，是為大工中工做下手的，一切都要按大中工的要求去做。