回覆列表
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1 # 魅力瑤瑤
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2 # 上古世界文明
不管素菜湯還是肉湯，要煮濃就是先大火燒開，然後小火慢燉，整個過程不要加水，菜或肉或是骨頭一部分煮化在湯內，就很濃了。
魚禁不住熬，在煮之前用鹽醃製一下，不過專業的廚師似乎是用蘇打還是什麼熬湯的東西加在裡面，化學成分會多一些，一般超市或相關食品店會有賣的。
此外魚湯還會加牛奶增加白色，骨頭湯的話用筒子骨，砍開骨髓一起就可以。
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3 # 眾籌星餐飲改變廚界
熬濃湯有兩種 ：第一種是酒店式的
第二種是家庭式的
第一種在酒店廚房一般採用新鮮的母雞和老鴨以及豬大骨清水煮沸去除血泡 用大桶鍋加滿清水 老薑大蔥少許香料熬製兩個小時以上
第二種家庭自做的可以買豬大骨買來煮沸去血泡加豬油姜蔥炒制 加清水熬製一個小時以上可以適當加入牛奶
以上都是為您總結的熬濃湯方法
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4 # 忘憂白
這要看是燉什麼湯了 骨頭湯比較簡單買的時候讓師傅對半砍斷 回來用開水燙一下 在用清水燉就好了 這個主要是時間長 時間越長湯越白 大料不能放多 湯會變黑 魚湯的話 魚用豬油煎一下 兩面煎黃在放水燉 湯也是很白濃濃的 雞湯的話 雞剁好了用水抄一下 然後濾幹水分放點油炒香 在放水 放點枸杞 桂圓 當歸 湯也是香得不要不要的
大家都知道，骨頭湯是一個富含鈣質的食物，喝骨頭湯主要是及時的補鈣，儘量選肉多的棒骨、讓師傅事先把骨頭一斬成兩截，這樣骨髓的營養也能燉到湯裡了。
大棒湯燉的時間越長，湯色越白，營養越豐富。
首先，把豬大骨洗乾淨後，鍋里加入冷水，把大骨放進去煮，放兩片姜，用大火煮沸，不要蓋蓋子，煮5-10分鐘後，這個過程一直用大火，把湯上面的浮油撇乾淨了，湯留著備用。再把大骨撈出來，鍋裡放少許油，把大骨放入鍋中煎一下，煎出香味之後，把備用的湯倒入鍋中，鍋裡再加入少許料酒，八角，花椒，記住了，熬湯的過程中不要放鹽，放鹽會吸出大骨中的水分，並使蛋白質凝固，煮出來的湯不濃，味道也不鮮美，還有在煲湯的時候滴幾滴醋，有利於骨頭中鈣質的析出。
還有一點在熬湯的過程中一定不要中途加水，這樣熬出來的湯才會越熬越白，熬湯最好用密封效能好的鍋，一般熬2個小時就可以了這個一鍋濃濃的，白白的大骨湯就做好了。