看你用什麼烹飪方法，爆炒要醃製，因為在鍋裡炒的時間短，提前醃製可以均勻入味。如果是紅燒或者黃燜就可以不用提前醃製，因為加工時間長可以慢慢入味。以上都純屬個人意見，僅供參考

來吧 專業的吃兔肉的人來給你回答一下。本人吃兔肉的頻率每週一次。

先說兔肉的做法：烤兔肉的最好吃 冷吃其次 其餘的做法是入不了我的法眼的。從這兩種做法可以得出結論：兔肉一定要味重，所以醃製是最優解。

兔肉它本身進化的就是一身肌肉，很難入味，而且做不好比雞胸肉還柴。那麼醃製就可以很好的化解柴和入味難的兩大問題。醃製後的兔肉會很嫩 烤出來也可以儘可能的鎖住油脂和汁水。吃的時候滿嘴優質的蛋白質又帶一點油香和焦香，吃半隻兔肉都不會膩，解饞！

不說了，週末去吃烤兔子。

現殺的兔子肉需要醃製，醃製後的味道更好，那麼一般的製作流程宰殺、剝皮→修整→醃製→煮制→食用。流程要點①宰殺、剝皮：宰殺採用頸部移位法，即固定兔的後腿和頭部，使兔身儘量伸長，然後突然用力一拉，使兔的頭部彎向後方，頸部移位致死，然後放血，時間為2，3分鐘。如果放血不淨，殘餘血液易導致醃製過程中細菌繁殖，影響質量。剝皮時，應在腕關節稍上方截斷前肢，從跗關節上方截斷後肢，從第一尾椎處去掉兔尾（包括尾根）。在尾根附近有鼠鼷腺，分泌物具有特殊腥味，須採用圓環形切除拋棄，以免影響兔肉品質。②修整：用潔淨溼布去除頸部、體腔內殘留血水。修除殘餘內臟、生殖器官、恥骨附近（肛門周圍）的腺體和體表各部位的結締組織，除頭和內臟。

現殺的兔子肉如果馬上就燒的話不需要醃製的，如果現在不吃，留著以後吃的話是需要用鹽醃製的，這樣晾乾以後可以儲存很長時間。兔子肉一般冬季吃比較好，有做麻辣兔頭、紅燒兔肉等，

最好吃的當然是燒鍋仔了，介紹一下做法，·可以加一些麻辣調料，切點青紅尖椒圈、青花椒，用黃豆芽炒一下墊底。先起鍋放油把兔子肉煸炒一下倒出，然後放油煸青花椒、青紅尖椒、幹辣椒、麻辣調料，放入兔肉，加少許鹽、味精、老抽、生抽、適量的水翻炒，淋點辣油出鍋，放在黃豆芽上即可，

在燒這道菜時，稍微多加一些湯汁，味道更好