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1 # 蠍子別2018
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2 # 廚房小丹
來吧 專業的吃兔肉的人來給你回答一下。本人吃兔肉的頻率每週一次。
先說兔肉的做法:烤兔肉的最好吃 冷吃其次 其餘的做法是入不了我的法眼的。從這兩種做法可以得出結論:兔肉一定要味重,所以醃製是最優解。
兔肉它本身進化的就是一身肌肉,很難入味,而且做不好比雞胸肉還柴。那麼醃製就可以很好的化解柴和入味難的兩大問題。醃製後的兔肉會很嫩 烤出來也可以儘可能的鎖住油脂和汁水。吃的時候滿嘴優質的蛋白質又帶一點油香和焦香,吃半隻兔肉都不會膩,解饞!
不說了,週末去吃烤兔子。
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3 # 美食雲南
現殺的兔子肉需要醃製,醃製後的味道更好,那麼一般的製作流程宰殺、剝皮→修整→醃製→煮制→食用。流程要點①宰殺、剝皮:宰殺採用頸部移位法,即固定兔的後腿和頭部,使兔身儘量伸長,然後突然用力一拉,使兔的頭部彎向後方,頸部移位致死,然後放血,時間為2,3分鐘。如果放血不淨,殘餘血液易導致醃製過程中細菌繁殖,影響質量。剝皮時,應在腕關節稍上方截斷前肢,從跗關節上方截斷後肢,從第一尾椎處去掉兔尾(包括尾根)。在尾根附近有鼠鼷腺,分泌物具有特殊腥味,須採用圓環形切除拋棄,以免影響兔肉品質。②修整:用潔淨溼布去除頸部、體腔內殘留血水。修除殘餘內臟、生殖器官、恥骨附近(肛門周圍)的腺體和體表各部位的結締組織,除頭和內臟。
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4 # 渝曉曉
現殺的兔子肉如果馬上就燒的話不需要醃製的,如果現在不吃,留著以後吃的話是需要用鹽醃製的,這樣晾乾以後可以儲存很長時間。兔子肉一般冬季吃比較好,有做麻辣兔頭、紅燒兔肉等,
最好吃的當然是燒鍋仔了,介紹一下做法,·可以加一些麻辣調料,切點青紅尖椒圈、青花椒,用黃豆芽炒一下墊底。先起鍋放油把兔子肉煸炒一下倒出,然後放油煸青花椒、青紅尖椒、幹辣椒、麻辣調料,放入兔肉,加少許鹽、味精、老抽、生抽、適量的水翻炒,淋點辣油出鍋,放在黃豆芽上即可,
在燒這道菜時,稍微多加一些湯汁,味道更好
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看你用什麼烹飪方法,爆炒要醃製,因為在鍋裡炒的時間短,提前醃製可以均勻入味。如果是紅燒或者黃燜就可以不用提前醃製,因為加工時間長可以慢慢入味。以上都純屬個人意見,僅供參考