東京是米其林餐廳最密集的城市之一，日本也是米其林餐廳最集中的國家之一。今年還發布了宮城縣米其林指南，對，一個縣也有自己的米其林指南。

日本人可能不會用米其林的標準來衡量美食，但日本人對美食的態度和堅持和米其林是一致的，這可能也是日本美食能獲得米其林肯定的重要原因。

為什麼會這樣？我覺得需要從日本人一直秉承的匠人精神說起。這些年大家都把“匠人精神”這4個字說爛了，然而舉世公認能把“匠人”二字做到入心入骨的可能放眼全球也就是日本人和德華人了吧。像傳奇的壽司之神，在許多人看來，一個飯糰子能夠有多大的神奇，可是貴在日本人這種自我認同的價值堅持，使之得到舉世公認，所以小野二郎能連續多年奪得三顆星不無道理。

回想去年，我和陳曉卿老師一起去日本拜會隱居在北海道鄉下的島宮勤大師。路上有隨行人員問起這大師是何方神聖？有人說這是高徒無數的大宗師，也有人說這是多年摘得米其林二星的料理店主理人等等，但陳老師卻認為，對比起商業成功和米其林摘星多年，更讓他肅然起敬的是日本政府專門為他發了一個“國家特別貢獻獎”——現代之名匠。以表彰他在弘揚壽司文化所作出的不朽貢獻，這一殊榮是連小野二郎也不曾獲得的。

由此可見，所謂“人必自侮，然後人侮之”，要想獲得別人的尊重必先得自尊自強。日本人的確很驕傲，不太願意去迎合別人的是非判斷，但正因為這份堅持，日本在明治維新獲得巨大成功之後，作為一個現代化國家的日本，卻能保留了古典傳統的一面，這是很值得我們思考和學習。