在我們江西老家，過年過節誰家都離不開扣肉、白切雞、釀豆腐、臘味（香腸、豬肝、豬耳朵、鴨子這四種臘味作一個拼盤）這四大主菜，過年回去那幾天，無論是在哪家親戚吃飯，那四個主菜是必不可少的，不同的就是每家做的味道不一樣。

我記得有一年我大嫂（她是湖南的）回我們老家，過年那幾天都是幾家親戚輪流吃飯。吃了幾次我大嫂說，怎麼誰家都有哪幾個菜啊？我說這是我們這邊的習俗，要是那幾個主菜沒了，就顯得你家對客人不尊重了。

我老家重慶巫溪，來客人了爸媽會去材火灶頭上割片臘肉煮起，新年一般都是給客人做一碗湯圓（包子那樣大的，中間包糖、菜餡等）。

在我們吉林，家裡來客人了，最硬的菜就是大鐵鍋燉小笨雞，小笨雞必須是當年的溜達雞，客人進門，主人就開始燒水,捉雞。又愛吃土豆的，就小雞燉土豆;愛吃蘑菇的就小雞燉榛蘑。把湯犒幹，油在鍋裡滋滋響是最香的。每家每戶都會養很多雞，留著冬天來客人吃。

老家安徽金寨大別山區，物產豐富，地方特色明顯，家裡來了客人可招待的很多，拿的出手的，板栗燒雞，青椒小河魚，老班長紅燒肉，汆肉，紅燒牛肉，泥爐羊肉，特色泡菜，玉米饃，特色臘肉等等。冬天有特色吊鍋，一邊烤火，一邊吃飯，極有意思。昨天剛做的板栗燒雞，著重和大家聊聊板栗燒雞，這是一道皖西大別山區的特色菜，板栗自家種的，深秋後撿炸口的板栗籽，沙藏，沙水五比五，攥手沙不散為宜，一層板栗一層沙，碼五層左右，吃時扒出，板栗去硬殼，放開水湯兩分鐘，趁熱去內部皮衣，雞為農戶散養，傳承幾百年的老品種拖尾巴雞，個頭不大，肉極緊實。宰殺洗盡剁小塊，五花肉切小塊，青紅椒，蒜瓣，生薑若干，農村大灶燒熱，加菜籽油，炸微冒青煙，下五花肉，翻炒到微黃，加土雞塊，炒變色，再加板栗複合炒，放老抽，鹽，生薑，蒜瓣，加水燜煮半小時，起鍋放青紅椒片，肉爛慄粉，鮮香味美。裝在特質的耳鍋，灰泥小火爐加碳，鍋至其上，煮的嘟嘟冒泡，即便大冬天，也不覺得冷，沒事做上一鍋，在灶下邊烤火邊吃，趣味十足，可抵的皖西十年寒冬。