我覺得年夜飯不可必少的菜是 下酒菜（涼拌菜 黃瓜之類）但是呢 每個地方的習俗不一樣 當然年夜飯不可少的菜就不一樣了 你們家鄉的年夜飯最不可少的是什麼呢

年夜飯必不可少的是魚，魚是一種吉祥的代名詞，比如年年有魚就是華人喜歡的一個成語，吃魚代表來年的收穫，代表未來的幸福生活，所以無論大江南北，華人過年的時候，年夜飯裡面絕對少不了的就是魚，如果沒有魚的話，那麼年夜飯絕對說不上完美。

吃魚對健康有利，對中國春節來說，吃魚還代表一家和睦的意思，所以現在我們國家的年夜飯裡面，必須由魚，就算是一般的請客吃飯，也需要有魚，結婚也是一樣的。由此看來魚對於我們年夜飯來說，是必不可少的一道大餐。

記憶裡最深刻的年夜飯裡必不可少的菜是外婆做的招聘粉蒸肉。只是外婆現在已經80多了，很多年沒有下廚做飯了，所以這道菜已經是記憶中最好也是最懷念的一道年夜菜了。粉蒸肉不僅色相比較好看，而且味道也非常好，吃起來口感不僅糯，而且還很爽口，表面光澤也很油潤，讓人看了就會產生很強烈的食慾！不一樣的是外婆做的是紅色的粉蒸肉喲

華人年夜飯的菜品很講究，要有寓意有彩頭，畢竟在辭舊迎新的時刻當然都希望新年新氣象，

第一道菜必須是魚，而且一般都是有頭有尾，寓意年年有餘有頭有尾。

第二道菜當然是雞鴨，在中國自古就有待客過節殺雞的傳統，雞與“吉”諧音，過年吃雞象徵著吉祥如意、吉慶連連。小編家每年還會加一道紅燒雞爪，寄意“新年抓財”，來年多掙錢。第三道每年可見的就是蝦，不管是清蒸還是紅燒，蝦燒熟之後都是紅通通，且呈現出彎彎的好像一個個金元寶的形狀。並且孩子們都愛吃，這道菜也象徵新年紅紅火火，吃了財源廣進。當然了，現在人們也在追求健康飲食，越來越多的綠色菜餚端上了年夜飯的桌子。願每一位新年快樂。

落湯餈也叫做膠羅餈，其實是一種糯米做的餈粑。潮汕話中餈粑的“餈”字也可以讀成“錢”，所以在春節期間食用這道甜食，也就含有“錢銀富足”的意思。