實在說不出什麼醬油是最乾淨的，首先醬油分釀製和勾兌的。現在市場上的醬油都說是釀製的，其實很大一部分是勾兌的。因為釀製醬油少則幾個月，多則幾年才能有好品質。在顏色上分老抽和生抽，老抽顏色重，一般用於紅燒上色；生抽顏色較淺，用於一般炒菜或海鮮。比較講究的還有涼拌醬油。 其次醬油是分等級的，你要看說明上的氨基酸酞氮的含量。大於1.2的屬於特級。0.6到0.8的是一級，0.4到0.6的是二級。現在市場上的特級醬油很多都是勾兌的。你可以聞一下味道，好醬油是一種豆醬味。勾兌的則是一種化學藥水味。那種是做出菜很鮮，但是對人身體很不好。像東古。 還得看醬油的成份，一般成份簡單的就好，越多的新增化學成份的就越多。還要看防腐劑，最好是山梨酸鉀，對人身體無害。儘量少選有苯鉀酸鈉的。 還有一些是屬於調味醬油，像太太樂的宴會醬油就加了一些調味料在裡面，用的時候就可以少放或不放調味料。有的加的是味精的成份，既穀氨酸鈉。那在炒菜的時候就不放或少放味精，多吃傷肝。Kikkoman 龜甲萬. LEE KUM KEE 李錦記. HADAY 海天. Gulong 古龍. 致美齋. Shinho 欣和. 千禾. Yamasa 山字牌. Amoy 淘大. Master 味事達。這些品牌的醬油都很好，你可以根據個人喜好和醬油價格綜合考量，挑選自己最鐘意的那一款醬油。

醬油可以分為生抽和老抽。比較出名的有海天醬油。李錦記。這兩個牌子。老抽主要是上色。生抽提鮮。你做菜的時候得區分用老抽還是生抽。

像其他六月鮮。味達美。東古一品鮮都比較不錯

推薦一個味事達味極鮮，記得它好像也有大包裝款式的，適合商用。

這款算是老醬油了，我們家都用了快有20年了，一直沒換過，家裡一直就只用這款。

味極鮮什麼味，大家應該都比較清楚，就一個鮮字。

味極鮮用來炒菜，或者簡單吊一下湯頭都可以，自帶一股鮮甜味。

說實話，吃習慣了味極鮮，就不大吃得慣生抽和老抽了。

唯一一個缺陷，上色作用稍微差了點，不過如果不追求濃油醬赤的效果，其實也可以了。