在日常生活中，麵粉也是每個家庭中必備的一種食材，說到麵粉，想必大家都非常熟悉。眾所周知，麵粉是用小麥磨製而成的，很多好吃的食物都是用麵粉製作而成的。另外，大家應該也都知道，麵粉可以分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。今天就來看一下高筋和低筋麵粉的區別吧！

【高筋麵粉】

蛋白質含量是比較高的，而蛋白質的含量越高，麵粉所做成的麵糰韌性就越強。而且，相比於中筋麵粉和低筋麵粉來看，高筋麵粉的顏色更偏黃、偏暗一些。另外，高筋麵粉中含有比較多的麩質。所以，一般情況下，人們會用它來做麵條，用高筋麵粉所做出來的麵條會更筋道。

【低筋麵粉】所含有的蛋白質比較少，所以說，蛋白質的含量越少，麵粉中的麩質也會越低。所以，一般情況下，低筋麵粉是用來生產健康類的食品，這種食品是非常適合減肥的朋友們來吃的。當然，人們也會用低筋麵粉來製作西式糕點，像烤蛋糕、蛋撻、曲奇餅乾等。畢竟，這種低筋麵粉所做出來的食物口感非常鬆軟。

我平時會在家做一些蛋糕麵包，不同的麵粉做出的口感確實有差別，我想主要可能有以幾點：

一、原產地和品種不一樣：不同產地盛產不同的品種，原料接受的光照、溫溼度等條件也不同，出產的產品就會有差別，有些比較好的品種產量低，所以也會賣的貴一些；

二、研磨工藝不同：每個品牌都有獨到的加工工藝。

所以做出的麵包口感、形態、穩定性都會有差別，好的麵粉做出的麵包口感鬆軟細膩，香味醇厚，其實麵包麵粉成本佔比很低，建議使用好的麵粉，比如“王后”牌，核算好成本適當提高價格，顧客覺得好吃也會增加復購率。

你說的是高筋麵粉和低筋麵粉吧

高筋麵粉適合做一些有勁性的食品 比如 麵條、餅…

低筋麵粉就適合做一些沒有勁性的食品 比如 饅頭、麵包

高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強；低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質8.5%以下的麵粉，手抓容易成團狀，用來做蓬鬆酥脆口感的點心。