在煮湯的時候，尤其是煮蛋白質類食物的湯比如豬肉、牛養肉、禽類肉湯，雞蛋湯等的時候會出現泡沫，有的是精華，有的是糟粕，一定要分清。

這類湯初期產生的泡沫看起來髒髒的，而且有股血腥味很難聞，我們一般叫這種泡沫為“血沫”，主要是肉中的血液跑到湯裡面和湯中的雜質和到一起導致的，撇掉即可。這類湯中後期出現的灰白色的泡沫主要是肉中的蛋白質“變質”導致的，裡面還會有脂肪和其他成分，在不影響美觀的情況下可以留下來不用撇掉。如果做湯的肉類不新鮮，也會產生大量泡沫，並且有異味，這個泡沫當然要撇掉。

說起泡沫，我們煮粥或煮麵的時候也會出現泡沫。

這種泡沫不用理會，可以放心吃，不用撇掉。

主要是因為煮粥或面的時候，其中的澱粉和水融合後增加了粘度，包裹住了空氣就產生了泡沫。大米和麵粉中也是有少許蛋白質的，蛋白質在煮的過程中產生泡沫。

值得關注的泡沫是煮豆漿的泡沫

豆漿在沒有煮沸的時候，豆漿中的皂苷會產生許多許多的泡沫，滿鍋都是，像開鍋一樣，這就是假沸現象，這時候再接著煮3-5分鐘泡沫消失後豆漿才會是真正的煮沸。如果喝了假沸的豆漿會出現噁心、嘔吐、腹瀉、中毒等情況。一般我們家中使用的豆漿機不會出現這樣的情況，只要是用鍋煮豆漿一定要注意這個泡沫消失了才是煮好了。

作者介紹：丁懷蓮 / 愛溢營養總監/衡膳學院首席講師/幼兒園保健醫生 / 國家二級營養師 / 大連營養師俱樂部講師 / 王興國老師特訓班第一期學員 / 擅長0-6歲嬰幼兒飲食、營養、健康等育兒指導

這個確實需要撇除的，這是肉類中的血水和雜質所形成的，我們可以在煲湯初始階段用旺火加熱，物料中的血紅蛋白速凝固並漂浮湯麵形成泡沫，便於撇除。也可以在煲湯前先將肉類焯水，去除血水等雜物，撈出後不要這些湯，把撈出的肉洗淨，重新按照煲湯的方法做。

這個必須要去掉，泡沫都是生肉或骨頭煮出來的嘌呤，海鮮類產品也是這樣的。

這個問題就是生活常識，看來你是不食人間煙火啊