一、肉變黑色的原因

火太大，油的溫度太高，時間長了，肉會變黑色，吸收的醬油太多了，也是比較黑的。

二、解決肉變黑的方法

1、放水澱粉捏一下，炒時油溫不要高。

2、肉變白就可以起鍋。

3、再放其他材料炒，其他材料熟後再把肉下鍋一起炒一下就行了。

4、炒肉的時候稍微少放一點醬油。

你好簡單說肉炒出來變黑，跟火候的大小 ，還有肉的新鮮度還有自己用的鍋有親密關係，還有“豬肉炒了,火太大,油的溫度太高,時間長了,會變黑色。 正確的炒法爆炒。 爆炒豬肉片 主料:豬肉500克。 輔料:青椒3個,蔥5克,蒜5克,醬油5克,鹽2克。 製作過程: 1、豬肉切薄片,倒入醬油和生粉醃製半小時,這樣可以保持肉片嫩滑且有色澤。 趁豬肉醃製的時間，把姜切絲，蒜切顆粒，青椒切塊。備用。鍋燒熱後，倒入油，放入薑絲和蒜，等香味出來後放豬肉，記得火要開大，炒十五分鐘後放老抽、鹽、味精、青椒，爆炒兩分鐘即可。如果大家有更好的做法請相互交流一下謝謝大家

大哥這種情況實屬罕見，卻能讓您親自碰上，可見您運氣“不錯”。炒肉在正常情況下會有一點顏色，但這種顏色卻不重，一般會有一點淡淡的黃顏色。而如果炒變黑了的話，那你真是非常“幸運”的人了。普通人完全看不懂閣下的操作。

在做炒肉的時候，咱們經常都會放上一些醬油或者生抽，醃製入味，在掛上漿，這樣炒出來就比較嫩滑。而如果你放的醬油太多了，炒出來的肉就會有點黑啦。或者把老抽當成了醬油放到肉裡也會炒出來是黑色的。不管那種情況，變黑了，肯定夠鹹的。

有的時候，炒肉發黑是因為火太大了，翻炒不均勻，讓沒有翻動到的地方粘鍋，糊了一點點。

那麼如何去炒肉不會發黑呢？那炒肉絲來說吧，咱們準備好肉絲，少量的生抽和一點鹽味，一小勺料酒抓勻，放上一點芡粉抓勻。把鍋底預熱好，把油溫燒高溫之後，關火下肉絲，用餘溫來炒。一來不會擔心溫度過高變黑，二來不會擔心溫度過高超的太老，三來炒出來的肉絲會更加嫩滑。

對於如何防止炒肉絲變黑，大家還有哪些補充的呢？

1.醬油老抽放入過多，導致烹飪時肉發黑.

2.火候太大或烹飪時間過久沒有掌握好火候，肉被炒黑！

3.鍋沒洗就再次炒菜導致肉發黑.

4.當然這種情況太少了...食材有問題！

肉發黑分很多種情況。

1.首先有可能是調料的問題，加了老抽，肉的色澤會變黑。

2.然後是加了澱粉和生抽，大火炒肉，也可能導致發黑。

3.如果是鍋生鏽了沒洗乾淨，也會導致發黑。

我們在炒肉的時候為什麼會變黑有好幾個原因的，一般不是肉質問題。

第一，我們炒菜時生抽，老抽，醬油之類的調料雖然能使肉質更入味顏色也更鮮豔，但是放得過多就會使肉質變黑同時也會很鹹。放得過多不僅影響了一道菜的口感同時也會影響到了我們的食慾。

第二，我們烹飪的時候火候掌控也尤為重要，火候太小的話一些輔料的香味激發不出來，炒出來的菜也不香。火候太大如果不是拋鍋的話都會糊鍋，大火爆炒的話用鏟子根本翻不過來，速度跟不上所以也會導致變黑。

第三，這個問題是個人炒菜習慣，如果炒肉之前炒過別的菜，那肯定要把鍋清洗一遍。因為炒過一次的鍋中多少會有殘留，殘留的菜渣已經熟了，接著再炒一次肯定會變黑糊鍋，這時候炒肉的話很容易跟肉粘在一起，那樣肉也會變得黑黑的。我們做菜最注重口感跟外觀顏色，只要我們用心做，這些都可以避免的。謝謝！

炒肉為啥發黑？

因為火太大，油的溫度太高，時間長了，會變黑色。

正確的炒法:

主料：豬肉500克。

輔料：青椒3個，蔥5克，蒜5克，醬油5克，鹽2克。

製作過程：

1、豬肉切薄片，倒入醬油和生粉醃製半小時，這樣可以保持肉片嫩滑且有色澤。‍

2、趁豬肉醃製的時間，把姜切絲，蒜切顆粒，青椒切塊。備用。

3、鍋燒熱後，倒入油，放入薑絲和蒜，等香味出來後放豬肉，記得火要開大，炒十五分鐘後放老抽、鹽、味精、青椒，爆炒兩分鐘即可。

4、出鍋。盛入盤裡，即可食用。