腐竹當然要泡水，因為買回來的腐竹是乾的，做之前一定要先泡水，柔軟之後才能炒著吃。

腐竹含有超多的蛋白質，而且吃起來口感獨特，香味十足，是餐桌上的一道美食。我店裡的做法就是腐竹木耳炒肉，腐竹要先用涼水泡3-4個小時才能完全泡透，做時再用熱水焯一下即可。分享下我的做法。

1.提前將腐竹用涼水泡，半小時後腐竹有些柔軟，用刀切段，再放水裡泡。直到全部泡開。這個過程大概3個多小時，我用的是腐竹條，不喜歡用段，如果用腐竹段的話，泡的時候還能再短一些。用條的話我一般用三根腐竹就能炒一盤，量大小根據個人而定。

2.木耳最好也用涼水泡，用涼水泡出的木耳有嚼勁，泡好之後用清水清洗乾淨備用。然後再準備肉，把裡脊肉切片，最好用裡脊肉，用五花肉的話腐竹不吸油，吃起來會感覺很油膩。

3.準備辣椒、蒜末等材料。腐竹泡好之後就可以炒菜了。

4.冷鍋上油，油熱後倒肉片，爆香。

5.腐竹下鍋，下鍋前先用熱水燙一下，這樣炒出的腐竹不幹，而且柔軟。然後再下辣椒和木耳。放甜麵醬、味精、雞精和少量的鹽。我做腐竹有個小經驗，就是在下佐料時再加些孜然粉，可以使腐竹的味道更好，喜歡吃的小夥伴可以試試。

6.辣椒炒斷生，撒些蒜末即可出鍋。