我們這在冬至過後也會製作風乾鴨，雞，魚等，一般鴨子會選擇本地麻鴨，每隻兩三斤利乾製作，在去毛，開胸，去內臟洗淨後，瀝乾水份，在鴨身上塗上鹽，五香粉，然後加米酒生抽，姜米等拌均勻，可加辣。用乾淨石塊壓著放在陰涼處的塔子裡，一天倒一次塔，三四天後取出，穿上竹片用麻繩掛起來涼曬。（幹水份後可用桔子皮，甘蔗皮等燻下)經過約二十天的涼曬，就製成了風乾雞鴨魚肉。歡迎交流指導！

鴨脖子是休閒熟食滷菜最常見的材料，正宗的鴨脖子做出來要幹香有嚼勁，那麼這個鴨脖子怎樣做出來才幹香有嚼勁呢？

不光是鴨脖子，還有醬板鴨這些，都需要幹香有嚼勁，在滷製起初，就要先經過烤制，然後再滷！這個烤制，說來可能都有人不相信，要烤得什麼程度呢？下面我們就來說說其方法。

一般的家庭熟食店，可以買鐵白皮烤鴨爐來做，熟食廠當然就只有專門做了，家庭熟食店可以用下圖這種烤鴨爐。鴨脖子先用水碼法醃製碼味6小時左右，然後用竹籤或者鐵籤從鴨脖子中間脊髓眼兒串過去，這樣保持定型，做出來的鴨脖子才是筆直的，然後用烤鴨勾依次勾起鴨脖子，一根烤鴨勾可以最多掛十根鴨脖，就是下圖這種勾。做醬板鴨，一般選三斤左右的麻鴨，先要將鴨子醃製碼味一天，然後用竹籤撐開鴨身，稍微晾乾水汽，用烤鴨勾從鴨脖子根不勾起，準備烤制。

烤鴨爐取出爐膽，機制木炭點燃，放於膽內，然後加滿整個爐膽，再放回烤鴨爐內，待爐膽裡的木炭串火苗時，將勾好的鴨脖子和醬板鴨胚，放入爐子中，這時關掉烤鴨爐風門，只留一條縫，這樣可使爐膽裡的炭，燃得更久一些，就這樣烤在裡面，不用管它，一般是頭天晚上烤，到第二天早上取出，直到這一爐炭燒完冷卻。下圖

第二天取出鴨脖和鴨子，這時的鴨脖子已近幹得脆了，你將他往地上一扔，就會斷成幾節，其實這是鴨脖和鴨子都已近熟了。不過我們還要入辣滷滷水滷製，一般先將辣滷滷水上火燒，邊燒的同時，將烤過的鴨脖和鴨子洗一下，然後直接下辣滷滷水裡，慢慢燒開滷水，然後調味，再滷製8分鐘左右，關火泡製半個小時就可以了。撈出鴨脖和鴨子，就可以直接銷售，這樣做出來的鴨脖子和醬板鴨幹香有嚼勁，大家不防試試…