餐廳動線就是把人在餐廳內移動的點連線起來的線，顧客、服務員、食品和器具在餐廳內部流動，形成有序的秩序，避免在過道處產生擁擠、各功能區劃分不明確等現象，營造一個快捷、舒適的就餐環境。
餐廳動線一般包括員工的服務服務動線和顧客動線。員工的服務動線就是指菜品從廚房端出到顧客就餐，再由餐後餐具的額回收到洗碗區，這要求動線的設計必須符合高效的原則，方便為顧客服務，節約時間成本，提高餐桌的週轉率。
顧客動線是餐廳流動線最主要的部分，科學、合理的顧客動線能保障從進門點餐、就餐到結束離開的方便性、順暢性。
一、動線以直線為佳
兩點之間最短的距離就是直線，一般動線以直線為佳，距離短，少走彎路。第一是使消費者迅速理專案佈局的邏輯，避免迂迴繞道讓人產生混亂感，也方便快速離開，第二是使服務員儘量減少走動的步數，快速上菜，提供最佳味道和最優服務。
二、各功能點位置合理
餐廳設計要研究好餐廳的 各個功能區，比如收銀臺、出餐口、洗碗區、洗手間等，這些硬體的位置設計要合理，在籌劃期間要多次對餐廳各部分進行模擬，及時修改設計出最佳的流動線路。一旦確定，後期出現問題就無法修改，長期下去會影響餐廳的服務效率和顧客的滿意程度。
三、後廚設計要衛生安全
廚房動線設計要考慮選單進行烹飪製作時所需的裝置，要能充分有效其中的裝置、員工、空間和食物等資源，滿足安全、衛生的食品標準並提供適宜的烹飪環境。處於對衛生食品安全的考慮，禁止加工食品和垃圾共用一個通道，廚房應分別設定出入口，出進分開，保證傳菜通暢和潔汙分離。
四、經營特點考慮設計路線
不同餐廳、不同菜品、不同的就餐習慣，動線設計也會跟著改變。如快餐店會直接把價目表放在進門口最顯眼或者道路兩邊牆上，方便顧客快速瀏覽點餐，而高檔餐廳可能會留一兩間包廂在比較偏僻的地方，保護某些知名人物的隱私等，不同的經營模式、不同的消費群體也是要考慮因素。
根據自身餐廳設計出舒適、方便、以人為本的動線，還需要管理者積累經驗並不斷深入研究。
餐廳動線就是把人在餐廳內移動的點連線起來的線，顧客、服務員、食品和器具在餐廳內部流動，形成有序的秩序，避免在過道處產生擁擠、各功能區劃分不明確等現象，營造一個快捷、舒適的就餐環境。
餐廳動線一般包括員工的服務服務動線和顧客動線。員工的服務動線就是指菜品從廚房端出到顧客就餐，再由餐後餐具的額回收到洗碗區，這要求動線的設計必須符合高效的原則，方便為顧客服務，節約時間成本，提高餐桌的週轉率。
顧客動線是餐廳流動線最主要的部分，科學、合理的顧客動線能保障從進門點餐、就餐到結束離開的方便性、順暢性。
一、動線以直線為佳
兩點之間最短的距離就是直線，一般動線以直線為佳，距離短，少走彎路。第一是使消費者迅速理專案佈局的邏輯，避免迂迴繞道讓人產生混亂感，也方便快速離開，第二是使服務員儘量減少走動的步數，快速上菜，提供最佳味道和最優服務。
二、各功能點位置合理
餐廳設計要研究好餐廳的 各個功能區，比如收銀臺、出餐口、洗碗區、洗手間等，這些硬體的位置設計要合理，在籌劃期間要多次對餐廳各部分進行模擬，及時修改設計出最佳的流動線路。一旦確定，後期出現問題就無法修改，長期下去會影響餐廳的服務效率和顧客的滿意程度。
三、後廚設計要衛生安全
廚房動線設計要考慮選單進行烹飪製作時所需的裝置，要能充分有效其中的裝置、員工、空間和食物等資源，滿足安全、衛生的食品標準並提供適宜的烹飪環境。處於對衛生食品安全的考慮，禁止加工食品和垃圾共用一個通道，廚房應分別設定出入口，出進分開，保證傳菜通暢和潔汙分離。
四、經營特點考慮設計路線
不同餐廳、不同菜品、不同的就餐習慣，動線設計也會跟著改變。如快餐店會直接把價目表放在進門口最顯眼或者道路兩邊牆上，方便顧客快速瀏覽點餐，而高檔餐廳可能會留一兩間包廂在比較偏僻的地方，保護某些知名人物的隱私等，不同的經營模式、不同的消費群體也是要考慮因素。
根據自身餐廳設計出舒適、方便、以人為本的動線，還需要管理者積累經驗並不斷深入研究。