使之變得乾燥，降低呼吸作用，自然就能避免營養的流失，另外呼吸作用降低了 發熱量小稻穀能儲存長久，如果不曬，水分多呼吸作用旺盛，發熱，發熱後，可導致溫度水分氧氣比較適合：發芽，病菌繁殖，發黴，蟲卵生長招蟲子，如果麥子曬不好 還可能長出蛾子來， 哈哈

Sunny貌似還有殺菌的作用，攤開就是是增加了蒸發面積。

我是農村種植戶，我來說一說我們農民是如何曬稻穀的。

稻田裡的稻穀成熟時，農民請來收割機手收割。在地裡生長成熟的稻穀是不能直接加成大米的，也很難直接出售，因剛收割的稻穀含水份大，需要涼曬到含水量小於十五點的水份後，才可以加工成大米或者出售、存放。所以農民每收割完一塊地稻穀後，就忙用自家的手扶拖拉機，把稻穀拉到水泥院中倒開或散開來曬。也有農民因收割太多稻穀，院中小，沒地方涼曬，就把稻穀拉到公路邊涼曬。稻穀成熟的好，相比也就含水份較少，若天氣晴朗涼曬一到二天也就幹了，也可以出售了。反之，收割較早(青)稻穀含水份高，需要涼曬二至三天才行。在農民涼曬稻穀時還需要勤翻動它，有一種我們農村專業嗮糧食用的工具――曬耙。勤用曬耙翻動稻穀才能使稻穀曬乾的快，曬的均勻。稻穀曬乾有利於農民們存放，也可以加工成精細大米，可以出售買錢。稻穀若不曬乾，時間長了容易變成顎黃稻、劣質稻、發黴稻。

農民曬稻穀的那幾天，天氣好就曬乾的快;如果天氣下雨還要搶收起來，等天好後趕緊再把稻穀弄出來涼曬。

農民在收割和涼曬稻穀過程中很辛苦的，它也是一種很大的體力活。